Frittata di patate in padella
Origine della ricetta
La frittata, tipica della regione Calabria, è una sorta di omelette di patate molto sostanziosa e ricca di condimenti. In questo caso, suggeriamo di provare le patate al burro, che richiamano questo piatto tradizionale contadino. Le patate risultano croccanti fuori e morbide dentro, senza assorbire olio durante la frittura.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Patate bianche
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Farina
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Origano
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Sale
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Fiocchi di peperoncino
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Aglio
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olio d'oliva
utensili da cucina
- Coltello
- Coperchio
- Mestolo
- Piatto
- Padella
- scapola
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Sbucciate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili.
Passaggio 2:
Cospargete le fette di patate con farina e origano, aggiungete un pizzico di sale e fatele rotolare completamente in questo composto.
Passo 3:
Aggiungere il peperoncino in scaglie.
Passo 4:
Versate l'olio d'oliva nella padella fino a ricoprirne abbondantemente il fondo e mettetela sul fuoco basso.
Passo 5:
Soffriggi uno spicchio d'aglio nell'olio bollente per liberarne l'aroma, poi rimuovilo.
Passo 6:
Disponete le fette di patate nella padella, sovrapponendole leggermente, in diversi strati casuali. Premetele con decisione con il palmo della mano.
Passo 7:
Condite le patate con un filo d'olio d'oliva, coprite e cuocete per mezz'ora a fuoco basso.
Passo 8:
Togli il coperchio, copri le patate con un piatto, girale e scola l'olio dalla padella in un mestolo.
Passo 9:
Rimettete l'olio nella padella e fate scivolare delicatamente la casseruola al suo interno, con il lato non dorato rivolto verso il basso. Usate una spatola per spingere al suo posto eventuali fette che si sono staccate e premetele leggermente.
Passo 10:
Cuocete per altri 10-15 minuti, senza coperchio, agitando delicatamente, finché il fondo della casseruola non risulterà croccante.
Passo 11:
Coprite la casseruola con un piatto e scolate nuovamente l'olio.
Passo 12:
Tagliare a fette come una pizza e servire.
Consigli di cucina
Per friggere, usa olio extravergine di oliva, è meno probabile che bruci.
Non preoccuparti del contenuto di grassi del piatto: con questo metodo di cottura, l'olio non viene assorbito quasi per niente, poiché le fette di patate sono ricoperte di farina e aderiscono perfettamente l'una all'altra.
Capovolgere la casseruola richiede una certa destrezza: è importante mantenere intatto il disco di patate. Ma se si utilizza un piatto della giusta dimensione, leggermente più piccolo della teglia, l'operazione è semplicissima.
