Frittelle spesse lievitate
Origine della ricetta
Le frittelle di latte lievitate sono una delle varietà di frittelle russe più amate e tradizionali, conosciute fin dall'antichità. Venivano preparate per la Maslenitsa, i matrimoni e altre festività, ed erano considerate un simbolo di sole, fertilità e prosperità. Un impasto a base di lievito vivo e latte caldo conferisce a queste frittelle la loro caratteristica consistenza porosa, la leggerezza e il delicato aroma di latte. Nei villaggi, queste frittelle venivano cotte in padelle di ghisa su un fuoco a legna e servite con panna acida, miele o burro fuso. Ancora oggi, questa ricetta rimane un classico intramontabile della cucina casalinga: semplice, sostanziosa e davvero deliziosa.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Latte
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Lievito secco
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Farina
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Zucchero
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Sale
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Semola
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Uova
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Olio vegetale
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Burro
utensili da cucina
- Cucchiaio
- Frusta
- Coperchio o pellicola trasparente
- ciotola profonda
- padella antiaderente
- Pennello in silicone
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Versate la semola in una casseruola e aggiungete del latte tiepido (non bollente!), mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare la semola per 10 minuti affinché si gonfi completamente.
Passaggio 2:
Dopo 10 minuti, aggiungere sale, zucchero e lievito. Mescolare accuratamente.
Passo 3:
Aggiungere gradualmente il latte rimanente, mescolando continuamente.
Passo 4:
Aggiungete gradualmente la farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. L'impasto dovrà risultare liquido, come la panna acida.
Passo 5:
Coprite la pentola con un coperchio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché l'impasto non raddoppia di volume e non si formano delle bollicine.
Passo 6:
Dopo un'ora, aggiungete le uova e l'olio vegetale. Mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per altri 15 minuti.
Passo 7:
Scaldate una padella a fuoco medio e spennellatela con un po' d'olio.
Passo 8:
Versate una porzione di pastella nella teglia e distribuitela uniformemente, inclinando leggermente la teglia.
Passo 9:
Friggete la frittella finché la superficie non sarà opaca e piena di bollicine.
Passo 10:
Girate delicatamente la frittella con una spatola e friggete l'altro lato fino a quando non sarà dorato.
Passo 11:
Adagiate la frittella pronta su un piatto, coprendola con un canovaccio per mantenerla morbida.
Passo 12:
Ripetere i passaggi da 7 a 11 fino a esaurire tutto l'impasto.
Passo 13:
Servire caldo con panna acida, marmellata o qualsiasi altro ripieno a piacere.
Consigli di cucina:
Tenete al caldo le frittelle cotte. Impilatele su un piatto e copritele con un tovagliolo o un coperchio per mantenerle calde e morbide.
Non dimenticate di far riposare la pastella. Lasciatela riposare per almeno 15-20 minuti prima di friggerla. Questo permetterà alla farina di assorbire completamente il liquido, ottenendo così pancake più elastici che non si romperanno.
Utilizzate ingredienti freschi. Questo vale soprattutto per le uova e il latte: devono essere freschi per garantire che l'impasto risulti soffice.
Non esagerare con la farina. Se ne aggiungi troppa, i pancake risulteranno pesanti e compatti. È meglio iniziare con una quantità minore e aggiungere farina gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
