Frittelle con ricotta al forno
Origine della ricetta
Le frittelle al forno con ripieno di ricotta e uvetta sono un caro ricordo della cucina casalinga sovietica e russa, dove le frittelle venivano spesso trasformate in un pasto completo. Questo metodo di preparazione permetteva di utilizzare le frittelle e la ricotta avanzate, trasformandole in un dessert ricco e leggermente caramellato. La ricotta veniva mescolata con uova, zucchero e uvetta, arrotolata in modo da formare delle frittelle, disposta in una teglia e cotta al forno con panna acida o latte: il risultato era qualcosa a metà tra una casseruola e delle frittelle ripiene. Questo piatto era particolarmente apprezzato per la sua semplicità e il suo valore nutrizionale. Ancora oggi, rimane un comfort food popolare, che unisce nostalgia, benefici per la salute e un autentico sapore casalingo.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Per il test
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Uova
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Latte
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Farina
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Zucchero
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Sale
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Olio vegetale
Per il ripieno
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Fiocchi di latte
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Zucchero
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Tuorlo
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Uvetta
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zucchero vanigliato
Per riempire e decorare
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Burro
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Zucchero a velo
utensili da cucina
- Cucchiaio
- Frusta
- scapola
- teglia da forno
- Spazzola
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Sbattete le uova: mettete da parte due tuorli per il ripieno di crema e gli albumi in una ciotola a parte.
Passaggio 2:
Aggiungete altre cinque uova intere agli albumi.
Passo 3:
Aggiungete lo zucchero e il sale, e sbattete con una frusta fino a ottenere una schiuma soffice e omogenea.
Passo 4:
Setacciate la farina direttamente nell'impasto e mescolate fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla panna acida liquida.
Passo 5:
Versate gradualmente il latte, continuando a sbattere fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Passo 6:
Aggiungete il latte rimanente e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto completamente liscio.
Passo 7:
Versate l'olio vegetale e mescolate di nuovo: renderà le frittelle più morbide e impedirà che si attacchino.
Passo 8:
Scaldate una padella a fuoco medio e spennellatela con un sottile strato di olio vegetale.
Passo 9:
Versate una porzione di pastella nella teglia e distribuitela uniformemente, inclinando leggermente la teglia.
Passo 10:
Friggete la frittella finché la superficie non perde la sua lucentezza (diventa opaca).
Passo 11:
Adagiate la frittella cotta su un piatto e copritela con un canovaccio pulito per mantenerla morbida.
Passo 12:
Continuate a friggere le frittelle, ripetendo i passaggi da 8 a 12 fino a esaurire tutta la pastella.
Passo 13:
Preparare il ripieno: in una ciotola, unire la ricotta, lo zucchero, i tuorli d'uovo precedentemente aggiunti e, facoltativamente, lo zucchero vanigliato. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 14:
Se lo si desidera, si può aggiungere all'impasto dell'uvetta, precedentemente ammollata in acqua calda per 10-15 minuti e leggermente strizzata.
Passo 15:
Ungere una teglia da forno con il burro usando un pennello da cucina.
Passo 16:
Distribuite una porzione di ripieno di ricotta su ogni frittella, arrotolatela con cura e disponetela nella padella ben stretta.
Passo 17:
Spennellate la superficie dei pancake con burro fuso e cospargeteli di zucchero.
Passo 18:
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, fino a doratura.
Passo 19:
Servire caldo, guarnito con frutti di bosco freschi, frutta o salsa al cioccolato a piacere.
Consigli di cucina:
Utilizzate ricotta liscia. Prima di mescolarla, filtratela con un setaccio o frullatela: in questo modo eliminerete eventuali grumi e il ripieno risulterà morbido e omogeneo.
Dopo aver messo a bagno l'uvetta, strizzatela bene. Immergetela in acqua tiepida per 15-20 minuti per ammorbidirla, ma assicuratevi di strizzarla leggermente prima di aggiungerla: l'umidità in eccesso renderà i pancake molli.
Preparate i pancake in anticipo e lasciateli raffreddare. I pancake caldi si rompono facilmente quando vengono arrotolati: lasciateli raffreddare completamente per renderli elastici e sodi.
Non riempite eccessivamente le frittelle con il ripieno. Disponete gli ingredienti a strati sottili: in questo modo sarà più facile arrotolarle ed eviterete che si rompano durante la cottura.
Ungere una teglia o rivestirla con carta da forno. Questo eviterà che le crêpes si attacchino e faciliterà il servizio, soprattutto se si danno alle crêpes la forma di rose o se si impilano in strati compatti.
Cuocete in forno a 180°C per non più di 40 minuti. Le frittelle troppo cotte potrebbero seccarsi; verificate la cottura controllando che i bordi siano dorati e la superficie leggermente imbrunita. Servite calde con panna acida o salsa ai frutti di bosco.
