Frittelle alla crema con latte
Origine della ricetta
Le frittelle a base di crema pasticcera hanno una ricca storia, radicata nelle tradizioni della cucina russa. Le loro origini risalgono ad antiche ricette nate in Russia e nell'Europa orientale. Il nome "zavarnye" (frittelle alla crema pasticcera) si riferisce al metodo di preparazione dell'impasto: veniva immerso in acqua bollente o latte, il che rendeva le frittelle particolarmente soffici e morbide. Queste frittelle erano popolari come piatto festivo e venivano servite in occasioni speciali per la loro consistenza ariosa e il sapore ricco. La ricetta si è evoluta nel tempo, ma le classiche frittelle alla crema pasticcera rimangono ancora oggi un piatto amatissimo nella cucina russa.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Latte
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farina di frumento
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Acqua (acqua bollente)
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Uova
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Zucchero
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Olio vegetale
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Burro
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Sale
utensili da cucina
- Ciotola
- Padella
- Mestolo
- scapola
- Miscelatore
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Sbattete le uova in una ciotola con un frullatore. Aggiungete lo zucchero e il sale e continuate a sbattere fino a ottenere una schiuma densa.
Passaggio 2:
Aggiungete il latte, setacciate la farina nella stessa ciotola e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
Passo 3:
Versare lentamente l'acqua bollente nell'impasto, continuando a mescolare costantemente.
Passo 4:
Aggiungere 4 cucchiai di olio vegetale e mescolare bene.
Passo 5:
Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.
Passo 6:
Scaldate una padella a fuoco medio, ungetela con olio vegetale e versatevi la pastella in uno strato sottile e uniforme.
Passo 7:
Dopo 30-40 secondi, non appena i bordi del pancake diventano dorati, passate delicatamente una spatola lungo tutto il bordo e, sollevando il pancake da un lato, giratelo dall'altro.
Passo 8:
Spennella la frittella con il burro. Friggi l'altro lato fino a doratura, per circa 30-40 secondi a fuoco medio.
Passo 9:
Prima di preparare il prossimo pancake, scaldate la padella, ungetela con dell'olio e versateci la pastella.
Consigli di cucina
La causa principale della formazione di grumi nelle frittelle è una padella non sufficientemente calda. Ricorda che una padella in ghisa impiega più tempo a scaldarsi rispetto a una normale padella antiaderente. La dimensione del fornello va scelta in base alle dimensioni della padella. Più piccolo è il fornello, più alta dovrebbe essere la fiamma, ma non impostarla al massimo. Un fornello di medie dimensioni con una fiamma media è l'ideale. Un fornello troppo largo rischia di cuocere poco il centro della frittella.
Se l'impasto è troppo liquido, non aggiungere la farina direttamente nella ciotola. Prelevane una parte, aggiungi la farina, mescola bene per evitare grumi e poi uniscila all'impasto rimanente. Non sbattere troppo l'impasto per i pancake, altrimenti diventerà troppo appiccicoso ed elastico.
I pancake cotti nel burro hanno un sapore migliore, ma il burro brucia più velocemente, quindi si può usare un mix di burro e oli vegetali.
Se si riduce la quantità di zucchero durante la cottura, è possibile avvolgere qualsiasi ripieno non zuccherato all'interno dei pancake.
