Merluzzo essiccato in casa
Origine della ricetta
Il merluzzo essiccato in casa è un piatto popolare, spesso preparato in Russia e in altri paesi dove la pesca e la conservazione del pesce hanno una lunga tradizione. L'essiccazione del pesce è un antico metodo di conservazione utilizzato per prolungare la durata di conservazione del prodotto.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Pesce bianco, merluzzo
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Sale
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Ciotola
- Bilancia da cucina
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Staccate i filetti di pesce dalle lische.
Passaggio 2:
Rimuovere eventuali squame e lische rimanenti.
Passo 3:
Pesare il filetto e dosare il sale in una quantità pari al 2% del peso del filetto.
Passo 4:
Unire i filetti e il sale in una ciotola fino a quando il pesce non sarà uniformemente ricoperto di sale.
Passo 5:
Lasciate marinare il pesce in frigorifero per 24 ore.
Passo 6:
Mettete i filetti in un essiccatore per alimenti e fateli essiccare a 60 gradi.
Passo 7:
Tagliate il merluzzo essiccato a strisce.
Consigli di cucina
Quando si conserva il merluzzo in frigorifero, assicurarsi di coprire il contenitore, altrimenti il merluzzo si seccherà, la consistenza cambierà e il sapore potrebbe deteriorarsi.
Si può scegliere di essiccare non solo il merluzzo d'Alaska, ma anche altri pesci bianchi, ma in tal caso il sapore sarà diverso.
A quale temperatura asciugare?
Buon pomeriggio! Grazie per il chiarimento; il pesce deve essere essiccato a 60 gradi Celsius. Abbiamo aggiornato la ricetta. Buon appetito!
60 gradi, ecco cosa dice
