Frittelle di segale sull'acqua
Origine della ricetta
Le frittelle di segale con acqua sono uno dei piatti più antichi della cucina russa, con radici nella vita contadina. Anticamente, venivano preparate nei villaggi, dove la farina di grano era costosa e la farina di segale era facilmente reperibile e nutriente. Queste frittelle venivano fatte con semplice acqua, spesso senza uova né latte, il che le rendeva adatte al periodo quaresimale e alle celebrazioni religiose. Le frittelle erano dense, con un aroma ricco e terroso e una leggera acidità, soprattutto se si utilizzava il lievito madre. Oggi, questa ricetta è popolare tra chi segue un'alimentazione sana: la farina di segale è ricca di fibre e vitamine del gruppo B e conferisce alle frittelle un sapore caratteristico e leggermente acidulo che si abbina perfettamente a funghi, ricotta, crauti o miele.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Acqua
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Uovo
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Farina
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Zucchero
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Sale
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Olio vegetale
utensili da cucina
- Cucchiaio
- Frusta
- scapola
- Setaccio
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Versare l'acqua in una ciotola.
Passaggio 2:
Rompi un uovo dentro.
Passo 3:
Aggiungete sale e zucchero, quindi sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 4:
Versate l'olio vegetale e mescolate bene: in questo modo le frittelle risulteranno leggere e soffici.
Passo 5:
Aggiungete gradualmente la farina, mescolando continuamente: l'impasto dovrà risultare liscio, senza grumi, con la consistenza della panna acida liquida.
Passo 6:
Scaldate una padella a fuoco medio e ungetela leggermente con un sottile strato di olio vegetale.
Passo 7:
Versare una piccola quantità di pastella nella teglia e distribuirla uniformemente, inclinando leggermente la teglia.
Passo 8:
Friggete la frittella finché non compaiono delle piccole bollicine sulla superficie e perde la sua lucentezza (diventa opaca).
Passo 9:
Girate delicatamente la frittella con una spatola di legno e friggete l'altro lato fino a quando non sarà dorato.
Passo 10:
Adagiate la frittella cotta su un piatto e copritela con un canovaccio pulito per mantenerla morbida.
Passo 11:
Ripetere i passaggi da 6 a 10 fino a esaurire tutto l'impasto.
Passo 12:
Servite i pancake caldi, con panna acida, marmellata, miele o qualsiasi altro ripieno a vostra scelta.
Consigli di cucina:
Utilizzate farina di segale fresca. Col tempo, perde il suo sapore e può diventare amara. Per un sapore ottimale, scegliete farina macinata di recente e conservatela in un luogo fresco.
Setacciate la farina prima di impastare. Questo migliorerà la consistenza dell'impasto, eliminerà eventuali grumi e lo renderà più aerato, aspetto particolarmente importante se non utilizzate uova o latte.
Aggiungete un pizzico di bicarbonato di sodio o di lievito in polvere (facoltativo). Sebbene la ricetta classica sia magra, una piccola quantità di bicarbonato di sodio (soprattutto se l'acqua è tiepida e contiene un acido, come aceto o kefir) renderà i pancake più morbidi e meno densi.
Lasciate riposare l'impasto per 15-20 minuti. La farina di segale ha bisogno di tempo per assorbire completamente il liquido: l'ammollo migliorerà l'elasticità e impedirà che si sbricioli durante la frittura.
Friggere a fuoco medio. Le frittelle di segale si bruciano facilmente a causa del colore scuro della farina. Un fuoco moderato garantirà una cottura uniforme senza che risultino amare.
Servite calde con un ripieno a piacere. Queste frittelle si abbinano bene con ingredienti salati: ricotta, panna acida, funghi, prosciutto, crauti o semplicemente burro fuso.
