Frittelle con pollo, funghi e formaggio
Origine della ricetta
I blini con pollo e funghi sono una rivisitazione moderna dei tradizionali blini ripieni russi, che storicamente venivano preparati con carne, ricotta o funghi. La combinazione di tenero pollo e funghi selvatici (champignon) è entrata a far parte della cucina casalinga nel XX secolo, quando questi ingredienti sono diventati ampiamente disponibili. Questi blini venivano spesso preparati per i fine settimana o le feste di famiglia, avvolti in sottili focaccine e serviti con panna acida o cotti al forno con una salsa. Oggi, questo piatto è apprezzato per il suo sapore ricco, le sue proprietà sazianti e la possibilità di utilizzare gli avanzi di carne e funghi cotti: è perfetto sia per i giorni feriali che per le festività.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Per il test
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Latte
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Uova
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Farina
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Sale
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Zucchero
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Olio vegetale
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Burro
Per il ripieno
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Filetto di pollo
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Champignons
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Cipolla
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Formaggio
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sale e pepe
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Cucchiaio
- Frusta
- scapola
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale e zucchero e sbattete bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 2:
Versa un po' di latte e mescola.
Passo 3:
Aggiungete gradualmente la farina, setacciandola per evitare grumi. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 4:
Aggiungete il latte rimanente e mescolate bene ancora una volta: l'impasto dovrà risultare liquido, come la panna acida.
Passo 5:
Aggiungete l'olio vegetale e il burro fuso. Mescolate bene ancora una volta: questo renderà i pancake più elastici.
Passo 6:
Lasciate riposare l'impasto per 10-15 minuti prima di infornarlo: questo ne migliorerà la struttura.
Passo 7:
Scaldate una padella a fuoco medio e spennellatela con un po' d'olio.
Passo 8:
Versate una porzione di pastella nella teglia e distribuitela uniformemente, inclinando leggermente la teglia.
Passo 9:
Friggete la frittella finché la superficie non diventa opaca.
Passo 10:
Girate delicatamente la frittella con una spatola e friggete l'altro lato fino a quando non sarà dorato.
Passo 11:
Adagiate la frittella pronta su un piatto, coprendola con un canovaccio per mantenerla morbida.
Passo 12:
Ripeti i passaggi da 7 a 11 finché non avrai terminato l'impasto.
Passo 13:
Lessate il filetto di pollo in acqua salata con alloro e pepe nero fino a cottura ultimata, quindi tagliatelo a pezzetti.
Passo 14:
Rosolate la cipolla in una padella fino a doratura, poi aggiungete i funghi e cuoceteli fino a quando non saranno cotti.
Passo 15:
Aggiungete il pollo e un po' del brodo in cui è stato cotto il filetto di pollo, mescolate e fate sobbollire per 2-3 minuti.
Passo 16:
Condire il ripieno con sale e pepe a piacere.
Passo 17:
Quando il ripieno si sarà raffreddato, mescolatelo con il formaggio a pasta dura grattugiato.
Passo 18:
Distribuite il ripieno su ogni frittella, arrotolatela e friggetela in padella con un po' d'olio fino a doratura.
Passo 19:
Servite i pancake con panna acida o con qualsiasi altra salsa a vostra scelta.
Consigli di cucina:
Rosolate bene il ripieno fino a quando l'umidità in eccesso non sarà evaporata. I funghi e il pollo crudi rilasciano succhi: se non evaporano, le frittelle diventeranno mollicce e si ammorbidiranno durante la conservazione.
Tritate finemente e uniformemente il pollo e i funghi. Questo faciliterà l'arrotolamento delle frittelle e garantirà una distribuzione omogenea del ripieno in ogni involtino.
Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di farcire le frittelle. Il ripieno caldo può ammorbidire le frittelle, rendendole appiccicose e difficili da lavorare.
Utilizzate crêpes sode ma elastiche. Trattengono meglio il ripieno e non si rompono quando vengono arrotolate. Per ottenere questo risultato, evitate di rendere la pastella troppo liquida e lasciatela riposare per un po'.
Spalma delicatamente ogni pancake con un sottile strato di formaggio spalmabile o panna acida. Questo esalterà il sapore, legherà il ripieno e aggiungerà cremosità senza aggiungere liquidi in eccesso.
Le frittelle ripiene sono migliori se servite calde: potete friggerle in padella oppure scaldarle in forno per 5-7 minuti.
