Manzo alla Wellington al forno
Origine della ricetta
Il Beef Wellington è un piatto tradizionale inglese, perfetto per le occasioni festive. Servito a Natale, Capodanno o semplicemente per una cena in famiglia, questo tenero filetto di manzo, cotto alla perfezione e farcito con funghi, offrirà una vera delizia gastronomica e un'atmosfera festosa a tutti i fortunati commensali. Le prime descrizioni documentate di questo piatto risalgono agli anni '60. Secondo una versione, la ricetta del "Beef Wellington" fu introdotta dallo chef del famoso comandante inglese Arthur Wellesley Wellington, come versione inglese del suo piatto francese preferito, il "Filet de bœuf en croûte" (filetto di manzo in crosta con tartufo). Secondo un'altra versione, il piatto fu inventato per commemorare la vittoria delle truppe britanniche guidate dal Duca di Wellington sugli eserciti di Napoleone Bonaparte nella battaglia di Waterloo del 1815.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Filetto di manzo
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Champignons
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pasta sfoglia
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- teglia da forno
- Padella
Manzo alla Wellington: una ricetta che vi aiuterà a preparare questo piatto elegante e di grande effetto, con carne tenera e una crosta croccante. Seguite questi semplici passaggi e stupirete i vostri ospiti.
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Rifilate i bordi del filetto, lasciando una parte centrale uniforme. Eliminate eventuali membrane dalla carne. Condite con sale e pepe su tutti i lati.
Passaggio 2:
Scaldare in una padella una quantità sufficiente di olio di semi di girasole da coprire interamente il fondo.
Passo 3:
Una volta che l'olio è caldo, friggete la carne fino a formare una leggera crosticina. Assicuratevi di friggere la carne direttamente nell'olio e non nella padella. Altrimenti, se friggete la carne direttamente in padella, i succhi fuoriusciranno e la superficie rimarrà asciutta.
Passo 4:
Tritate i funghi in un frullatore o tritateli finemente, quindi fateli soffriggere in padella finché tutto il liquido non sarà evaporato.
Passo 5:
Adagiate la sfoglia sottile su un foglio di pellicola trasparente, distribuitevi uniformemente i funghi e adagiatevi sopra il filetto. Avvolgete la carne strettamente nella pellicola trasparente, in modo da intrappolare i funghi tra la carne e la pasta.
Passo 6:
Eliminate la pasta in eccesso dai bordi e pizzicate i bordi in modo che ricoprano completamente la carne e i funghi.
Passo 7:
Spennellate l'impasto con il tuorlo d'uovo e infornate per 15 minuti a 200 gradi, quindi terminate la cottura abbassando la temperatura a 150 gradi (circa 10 minuti o poco più). 
Consigli di cucina
La cosa più importante in questa ricetta è non cuocere troppo la carne; deve essere cotta al punto giusto! In alcune ricette, i funghi vengono distribuiti su uno strato di prosciutto o formaggio adagiato su pellicola trasparente. La pellicola viene poi avvolta strettamente intorno al prosciutto e ai funghi, cercando di eliminare l'aria in eccesso, e la carne viene lasciata in frigorifero per un'ora. La carne e il prosciutto vengono quindi avvolti nella pasta sfoglia, spennellando i bordi con il tuorlo d'uovo. Questa tecnica permette alla carne di raffreddarsi a sufficienza da mantenere il suo interno rosato durante la cottura. Si ritiene inoltre che questo metodo permetta alla pasta di aderire meglio alla carne, ottenendo un piatto finale più liscio.
Alcune ricette prevedono di avvolgere la carne nella pancetta e di aggiungere una varietà di verdure, noci, funghi, formaggi e altro ancora.
