Manzo alla Stroganoff in salsa di panna acida
Origine della ricetta
Il manzo alla Stroganoff è uno dei piatti più famosi della cucina russa, che prende il nome dal conte Alexander Stroganov, nella cui casa si dice sia stato preparato per la prima volta nel XIX secolo. Originariamente, si trattava di un piatto a base di manzo tagliato a fettine sottili, fritto nel burro e brasato in panna acida con cipolle e senape. Grazie alla sua sostanziosità, semplicità e al suo sapore squisito, divenne rapidamente popolare. Nei ristoranti pre-rivoluzionari, il manzo alla Stroganoff veniva servito come piatto unico o accompagnato da riso, patate o tagliatelle. Durante l'era sovietica, la ricetta fu semplificata, ma gli ingredienti chiave rimasero: carne tenera e una densa salsa di panna acida. Oggi, il manzo alla Stroganoff è un simbolo di familiarità e raffinatezza gastronomica, amato non solo in Russia ma anche all'estero.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Manzo (filetto o controfiletto)
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Champignons
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Cipolle
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Panna acida (o panna da montare 20-30%)
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Farina
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Burro
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Olio vegetale
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Sale
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Pepe nero macinato
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Ciotola
- scapola
- Padella con rivestimento antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Preparare la carne: tagliare il manzo a striscioline sottili nel senso della fibra. Mettere in una ciotola.
Passaggio 2:
Tagliate le verdure: sbucciate la cipolla e tagliatela a mezzelune. Affettate i funghi. Dividete il tutto in ciotole separate.
Passo 3:
Riscaldare le padelle: Scaldare 1,5 cucchiai di olio in ciascuna padella su due fornelli.
Passo 4:
Rosolare la carne: Mettere metà della carne in una padella e l'altra metà in un'altra padella. Distribuire uniformemente. Cuocere per 2-3 minuti, senza toccare, fino a doratura. Girare, condire con sale e pepe. Cuocere per altri 1-2 minuti. Trasferire in una ciotola.
Passo 5:
Rosolare le cipolle: In una padella pulita (o la stessa usata per rosolare la carne), soffriggere le cipolle fino a doratura. Aggiungere il burro e la farina nella padella con le cipolle, mescolando continuamente.
Passo 6:
Rosolare i funghi: Nella stessa padella (senza aggiungere olio), rosolare i champignon fino a quando l'umidità non sarà evaporata e saranno dorati – 6-8 minuti. Salare.
Passo 7:
Unire gli ingredienti: rimettere la carne e le cipolle fritte nella padella con i funghi. Mescolare.
Passo 8:
Aggiungere la panna acida: versare la panna acida e un po' d'acqua, mescolare e portare a leggero bollore. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Passo 9:
Servire caldo in piatti individuali con purè di patate e sottaceti.
Consigli di cucina:
Tagliate la carne a fettine sottili, contro fibra: in questo modo risulterà più tenera e cuocerà più velocemente.
Non riempire troppo la padella: se la carne è disposta in uno strato compatto, cuocerà a fuoco lento anziché friggere.
Rosolate i funghi senza coperchio in modo che non diventino acquosi, ma piuttosto dorati.
Rosolate la cipolla lentamente: dovrà diventare morbida e dolce, non bruciata.
Utilizzate panna acida intera (almeno al 15%): non caglia e creerà una salsa densa e liscia. Se non avete panna acida, potete sostituirla con panna al 20% di grassi o con panna acida diluita con un po' di latte.
Per esaltare il sapore, si può aggiungere alla salsa 1 cucchiaino di salsa di soia o ½ cucchiaino di noce moscata.
Servite subito dopo la cottura: il piatto perde consistenza se si raffredda. È preferibile preparare il purè di patate in anticipo.
