Manzo al peperoncino

I peperoncini piccanti e i piatti che li utilizzano sono il simbolo della provincia cinese del Sichuan. Non solo i peperoncini, importati dagli europei dal Nuovo Mondo, vengono usati come condimento piccante, ma anche i grani di pepe del Sichuan, dal sapore unico e intenso. Provate i bocconcini di manzo saltati in salsa di soia con zenzero e peperoncini freschi.

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Tagliate il filetto di manzo a striscioline sottili e mettetele in una ciotola.

Passaggio 2:

Salate leggermente, pepate abbondantemente, aggiungete la salsa di soia, incorporate l'uovo sbattuto e mescolate bene con le mani.

Passo 3:

Cospargete la carne con l'amido e mescolate di nuovo.

Passo 4:

Tagliate i peperoncini piccanti (del Sichuan) a striscioline sottili, eliminate i divisori interni e alcuni semi, e metteteli in una ciotola.

Passo 5:

Tagliate due cipolle piccole a mezzelune spesse e aggiungetele ai peperoni.

Passo 6:

Schiacciare e tritare l'aglio con un coltello.

Passo 7:

Tritate un pezzetto di zenzero.

Passo 8:

In una ciotola, mescolate la salsa di soia con acqua fredda e l'amido.

Passo 9:

Versate l'olio vegetale in un wok o in una padella profonda ben calda e friggete la carne, poche alla volta, per 2 minuti a fuoco vivo.

Passo 10:

Soffriggere leggermente la cipolla e il peperone nell'olio rilasciato dalla carne.

Passo 11:

Rimettete la carne nella padella e abbassate la fiamma a media.

Passo 12:

Aggiungete lo zucchero di canna e l'aceto di riso e fate soffriggere ancora per un po', mescolando.

Passo 13:

Aggiungete la salsa di soia e la miscela di amido e mescolate fino a quando la salsa non si addensa.

Passo 14:

Aggiungete l'aglio e lo zenzero e fate soffriggere ancora un po' fino a quando non saranno ben dorati.

Passo 15:

Servire guarnito con semi di sesamo.

Consigli di cucina

Il pepe di Sichuan fresco può essere sostituito con normali peperoncini piccanti freschi, rossi e verdi, e per insaporire si può aggiungere un po' di pepe di Sichuan essiccato, acquistabile online.

Non lasciare tutti i semi nei peperoni, altrimenti diventeranno troppo piccanti.

Rosolare tutti gli ingredienti, mescolando continuamente in modo che non brucino e si impregnino uniformemente di condimenti.