Ali di pollo croccanti coreane
Origine della ricetta
Questa ricetta si ispira allo street food coreano: alette di pollo croccanti, piccanti e agrodolci, spesso servite con la birra. Il video mostra come prepararle a casa: il pollo viene marinato in una miscela di uova, farina e spezie, poi infarinato e fritto in olio bollente fino a doratura. La base è una salsa piccante a base di peperoncino coreano (gochugaru) e salsa di soia. Questo piatto richiede pochi ingredienti ma offre un sapore eccezionale. Perfetto da condividere, come antipasto o per una cena veloce.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Ali di pollo
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uova di gallina
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Latte
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Sale
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Pepe nero macinato
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peperoncino coreano
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Pasta di peperoncino Gochujang
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Zucchero
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Aglio macinato
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farina di frumento
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Olio vegetale (per friggere)
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Bocce
- Frusta
- Skimmer
- Asciugamani di carta
- Termometro da cucina
- Una padella o un calderone profondo per friggere
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Preparate la marinata: rompete 2 uova in una ciotola, aggiungete il latte, il sale e il pepe. Sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 2:
Aggiungete un cucchiaio di farina alla marinata e mescolate.
Passo 3:
Preparare il pollo: tagliare le ali a pezzi, eliminando le punte se necessario.
Passo 4:
Aggiungete le spezie alla marinata: peperoncino coreano, pasta di peperoncino e aglio essiccato. Mescolate.
Passo 5:
Lasciate marinare le ali per 15-20 minuti a temperatura ambiente.
Passo 6:
Versare l'olio in un calderone o in una padella profonda. Riscaldare fino a raggiungere una temperatura di 170–180 °C (utilizzare un termometro).
Passo 7:
Togli ogni ala dalla marinata, scola il liquido in eccesso e poi infarinala. Ripeti questo procedimento due volte.
Passo 8:
Friggere in più riprese: immergere le ali nell'olio bollente, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per 8-10 minuti fino a doratura.
Passo 9:
Adagiate le ali cotte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele immediatamente dopo la cottura.
Consigli di cucina:
Tagliate le ali in anticipo: in questo modo assorbiranno meglio la marinata e cuoceranno in modo uniforme.
Non saltate la fase di marinatura: anche solo 15 minuti sono sufficienti perché la carne diventi tenera e assorba i sapori.
Utilizzate la farina senza setacciarla: deve essere asciutta per formare una crosta croccante.
La temperatura dell'olio è fondamentale: 170–180 °C – al di sotto di questa temperatura, le ali assorbiranno l'olio; al di sopra, bruceranno.
Friggete le ali in piccole quantità, non più di 5-6 alla volta, altrimenti la temperatura dell'olio si abbasserà e le ali diventeranno unte.
Se non hai un termometro, fai la prova con un pezzetto di farina: se galleggia rapidamente in superficie e sfrigola, il burro è pronto.
Servite con una birra fredda o del riso: è un abbinamento classico che bilancia la piccantezza e il grasso.
