Torta Olga
Origine della ricetta
La torta Olga, con ripieno di crema pasticcera e meringa, è un dolce classico che unisce la morbidezza della crema alla croccantezza della meringa. Le origini di queste torte affondano nella tradizione dolciaria russa, dove la crema pasticcera e le uova sono spesso ingredienti principali dei dessert.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
pasta frolla
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Margarina/burro
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Sale
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Zucchero
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tuorlo d'uovo
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Farina
Strato di cagliata
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Fiocchi di latte
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Panna acida 20%
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Semola
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Zucchero
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zucchero vanigliato
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Tuorli
Meringa
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Albumi
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Zucchero
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zucchero vanigliato
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Sale
utensili da cucina
- Coltello
- Bocce
- Mixer
- Miscelatore
- Pergamena
- Teglia da forno 20 cm.
- Coltello figurato
La torta Olga (nota anche come Lacrime d'Angelo) è fatta con una pasta frolla friabile e un delicato ripieno di crema pasticcera, sormontata da una deliziosa meringa con gocce di caramello che si intravedono – da cui il suo secondo nome – ed è perfetta per un tè pomeridiano festivo!
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Mettete la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete la panna acida, due tuorli d'uovo, il semolino, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 2:
Tagliate il burro congelato a pezzetti e mettetelo in un frullatore. Aggiungete lo zucchero, la farina e un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un composto sbriciolato.
Passo 3:
Aggiungete il tuorlo, mescolate con una forchetta e impastate la pasta frolla con le mani.
Passo 4:
Mettete l'impasto arrotolato a palla in un sacchetto e riponetelo in frigorifero per 10-15 minuti.
Passo 5:
Foderate la teglia con carta da forno e stendete l'impasto uniformemente sul fondo con le dita, creando un bordo alto 1-1,5 cm lungo i lati.
Passo 6:
Bucherellate l'impasto con una forchetta e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
Passo 7:
Distribuite il ripieno di ricotta in modo uniforme nella teglia.
Passo 8:
Cuocere in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.
Passo 9:
Mettete gli albumi in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, il sale e un pizzico di zucchero vanigliato e montateli con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso.
Passo 10:
Ricoprite la torta con la crema di meringa, decoratela a piacere e cuocete per altri 10 minuti.
Passo 11:
Lascia raffreddare per 20 minuti e rimuovi lo stampo.
Consigli di cucina
Non impastare troppo a lungo per evitare che l'impasto si riscaldi.
Imburrate la teglia e la carta da forno prima di infornare; questo faciliterà l'estrazione della torta una volta cotta.
Sulla crema si possono realizzare motivi a cerchi concentrici utilizzando una spatola decorativa.
Prima della cottura finale, potete cospargere la torta con delle briciole di noci.
