Frittelle spesse lievitate
Origine della ricetta
Le spesse frittelle di lievito sono un piatto tradizionale russo, le cui origini risalgono alla cucina contadina del XIX secolo. A differenza delle frittelle sottili, venivano preparate con lievito madre o lievito di birra vivo, che conferiva all'impasto una caratteristica sofficità e un sapore leggermente acidulo. Queste frittelle venivano cotte in padelle di ghisa su fuoco vivo e servite calde con burro fuso, miele, panna acida o frutti di bosco. Erano particolarmente apprezzate durante la stagione fredda per le loro proprietà sazianti e riscaldanti. Ancora oggi, le spesse frittelle di lievito rimangono un simbolo di comfort domestico e ospitalità tradizionale, deliziando con la loro consistenza delicata e il loro sapore ricco sia nei giorni feriali che nelle festività.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Acqua
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Latte
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Lievito secco
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Uova
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Zucchero
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Sale
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Farina
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Olio vegetale
utensili da cucina
- Vaso
- Frusta
- scapola
- Setaccio
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Versate l'acqua in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il lievito secco e parte della farina. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 2:
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 30-40 minuti.
Passo 3:
Aggiungi l'uovo e sbatti bene.
Passo 4:
Aggiungete gradualmente il sale e la farina, setacciando il composto per evitare grumi. Sbattete con una frusta fino a ottenere un impasto liscio.
Passo 5:
Versare il latte caldo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 6:
Aggiungete l'olio vegetale e mescolate bene ancora una volta: l'impasto dovrà risultare liquido, come la panna acida.
Passo 7:
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 2-3 ore.
Passo 8:
Scaldate una padella a fuoco medio e spennellatela con una piccola quantità di olio vegetale.
Passo 9:
Versate una porzione di pastella nella teglia e distribuitela uniformemente, inclinando leggermente la teglia.
Passo 10:
Friggete la frittella finché la superficie non sarà opaca e piena di bollicine.
Passo 11:
Girate delicatamente la frittella con una spatola e friggete l'altro lato fino a quando non sarà dorato.
Passo 12:
Adagiate la frittella pronta su un piatto, coprendola con un canovaccio per mantenerla morbida.
Passo 13:
Ripetere i passaggi da 8 a 12 fino a esaurire tutto l'impasto.
Passo 14:
Servire caldo con panna acida, marmellata o qualsiasi altro ripieno a piacere.
Consigli di cucina:
Utilizza la spatola giusta. Scegli una spatola sottile e flessibile con i bordi arrotondati. Scivolerà facilmente sotto la frittella senza danneggiarla.
Girate con decisione. Quando la frittella è cotta, sollevatela rapidamente e con fermezza con una spatola e giratela con attenzione. Non abbiate paura: con la pratica, diventerà facilissimo.
Tenete al caldo le frittelle cotte. Impilatele su un piatto e copritele con un tovagliolo o un coperchio per mantenerle calde e morbide.
Non dimenticate di far riposare la pastella. Lasciatela riposare per almeno 15-20 minuti prima di friggerla. Questo permetterà alla farina di assorbire completamente il liquido, ottenendo così pancake più elastici che non si romperanno.
Preparate la padella in anticipo. Prima di iniziare a friggere, riscaldate bene una padella pulita e asciutta. Questo eviterà che la prima frittella si attacchi.
Utilizzate una padella antiaderente. Per i principianti e per un risultato garantito, scegliete una padella con un rivestimento antiaderente di alta qualità. Questo renderà molto più facile girare il cibo.
