Pancake con latte senza lattosio
Origine della ricetta
Le frittelle con latte senza lattosio sono un adattamento moderno di un piatto tradizionale russo, sviluppato in risposta al crescente numero di persone con intolleranza al lattosio e alla popolarità delle diete inclusive. Il latte senza lattosio, prodotto mediante la scomposizione enzimatica del lattosio, conserva il sapore, il contenuto di grassi e le proprietà culinarie del latte normale, ma è sicuro per gli apparati digerenti sensibili. Queste frittelle hanno iniziato a essere preparate nelle case e nelle cucine dietetiche negli anni 2000, soprattutto nei paesi con una forte cultura dell'alimentazione sana. La ricetta è praticamente identica alla versione classica: la pastella è altrettanto liscia e le frittelle risultano morbide e dorate. Oggi, questa soluzione è apprezzata non solo da chi soffre di intolleranza al lattosio, ma anche da chi sceglie un latte più leggero per la propria alimentazione quotidiana senza rinunciare ai propri piatti preferiti.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Latte senza lattosio
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Uova
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Olio vegetale
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Zucchero
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Farina
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Sale
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Lievito in polvere
Per il ripieno
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Formaggio mascarpone senza lattosio
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Mirtillo
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Zucchero a velo
utensili da cucina
- Frusta
- scapola
- Miscelatore
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lo zucchero, il sale e il lievito in polvere.
Passaggio 2:
Rompere le uova e sbatterle fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 3:
Aggiungere gradualmente il latte e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 4:
Versare l'olio vegetale e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
Passo 5:
Scaldate una padella e ungetela con dell'olio.
Passo 6:
Versate una porzione di pastella nella padella e friggete da entrambi i lati fino a doratura.
Passo 7:
Trasferite la frittella pronta su un piatto e ripetete il procedimento con la pastella rimanente.
Passo 8:
In un frullatore, frullate i mirtilli e il mascarpone senza lattosio fino a ottenere una purea.
Passo 9:
Aggiungete lo zucchero a velo e sbattete di nuovo fino a ottenere un composto liscio.
Passo 10:
Distribuite il ripieno che preferite su ogni pancake.
Passo 11:
Arrotolate la frittella e mettetela su un piatto.
Passo 12:
Servite i pancake caldi e guarniteli a piacere.
Consigli di cucina:
Utilizzate latte senza lattosio di alta qualità con un contenuto di grassi compreso tra il 2,5% e il 3,2%. Imiterà meglio il sapore e la consistenza del latte normale, rendendo i pancake soffici e umidi.
Portare il latte a temperatura ambiente prima di mescolarlo. Il liquido freddo può causare la formazione di grumi e rallentare la miscelazione omogenea degli ingredienti.
Non modificare le proporzioni della ricetta classica. Il latte senza lattosio si comporta in modo pressoché identico al latte normale: basta sostituirlo in rapporto 1:1, senza aggiungere farina o liquidi extra.
Aggiungete un pizzico di sale anche ai pancake dolci. Bilancerà il sapore ed esalterà la leggera dolcezza del latte senza lattosio.
Aggiungete dell'olio vegetale all'impasto. Questo compenserà la mancanza di grassi del latte (se usate latte scremato o senza lattosio) e renderà i pancake più elastici.
Lasciate riposare la pastella per 10-15 minuti. Questo permetterà alla farina di assorbire completamente il liquido e migliorerà la consistenza: i pancake saranno più morbidi e cuoceranno in modo più uniforme.
