Zuppa Rassolnik classica con orzo e sottaceti

Il rassolnik è una classica zuppa russa che ogni cuoco casalingo dovrebbe imparare a preparare. Non è affatto difficile, anche se richiede un po' di tempo. Il segreto di un vero rassolnik sono i cetriolini sottaceto profumati, direttamente dalla botte, ma anche se non avete una cantina piena di cetriolini, vale la pena procurarsene per questa deliziosa zuppa!

Ricetta passo passo

1. Mettete la carne, la cipolla sbucciata, i gambi di sedano e le carote sbucciate nella padella.
2. Versare l'acqua, portare a ebollizione, schiumare, coprire e cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso.
3. Grattugiate le carote con una grattugia a fori larghi.
4. Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
5. Tritate finemente i cetriolini sottaceto.
6. Togliere le verdure e la carne dal brodo, aggiungere l'orzo perlato e cuocere per 20 minuti a fuoco basso con il coperchio.
7. Versare l'olio vegetale nella padella, aggiungere la cipolla e soffriggerla per 1 minuto.
8. Mettete le carote in padella, mescolate e fatele soffriggere per 5 minuti.
9. Versate l'olio vegetale in una padella pulita, aggiungete i cetrioli tritati e fate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso con il coperchio.
10. Tritate finemente le patate e aggiungetele alla zuppa.
11. Aggiungere la foglia di alloro e mescolare.
12. Aggiungete gli ingredienti fritti e mescolate bene.
13. Tritate finemente la carne lessata, aggiungetela alla zuppa, mescolate e cuocete per 10 minuti.
14. Aggiungete alla zuppa i cetrioli, il pepe macinato, lo zucchero e il sale, mescolate bene e cuocete con il coperchio per 5 minuti.
15. Tritate finemente l'aneto e i cipollotti, spegnete il fuoco, aggiungete le erbe aromatiche alla zuppa, mescolate, lasciate riposare per 15-20 minuti e servite.

Consigli di cucina

È preferibile mettere a bagno l'orzo perlato per un po' di tempo prima della cottura.

Non cuocere troppo le verdure, devono essere solo stufate.

Servite il rassolnik classico con panna acida.