Frittelle con lievito secco e latte
Origine della ricetta
Le frittelle lievitate sono uno dei tipi più antichi di frittelle russe, originariamente preparate con lievito madre o kvass. Con la diffusione del lievito industriale nel XIX secolo, la ricetta si semplificò: invece del laborioso lievito madre, le massaie iniziarono a usare il lievito di birra e, in seguito, il lievito secco. Il latte come base arrivò nella cucina urbana più tardi, sostituendo l'acqua o il latte acido tradizionali e conferendo alle frittelle un sapore morbido e delicato. Queste frittelle sono sempre state apprezzate per le loro proprietà sazianti e per la capacità di rimanere morbide a lungo: venivano preparate in grandi quantità per la Maslenitsa, nei fine settimana o come prelibatezza per le festività. Oggi, le frittelle lievitate con il latte uniscono il calore della cucina casalinga alla praticità degli ingredienti moderni, rimanendo un piatto amato da tutta la famiglia.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Latte
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Uova
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Farina
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Zucchero
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Sale
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Lievito secco
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Olio vegetale
utensili da cucina
- Ciotola
- Cucchiaio
- Frusta
- Piatto
- scapola
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, quindi sbattete fino a ottenere un composto liscio e leggermente spumoso.
Passaggio 2:
Sciogliere il lievito secco in una piccola quantità di latte tiepido (35–40 °C) e lasciare riposare per 5–10 minuti per attivarlo.
Passo 3:
Versare gradualmente il latte e il lievito nel composto di uova, continuando a sbattere fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Passo 4:
Setacciate la farina direttamente nel liquido e mescolate accuratamente fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna acida liquida.
Passo 5:
Aggiungete il latte rimanente e mescolate bene ancora una volta.
Passo 6:
Versate l'olio vegetale e mescolate delicatamente: renderà le frittelle più morbide e impedirà che si attacchino.
Passo 7:
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente o un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 40-60 minuti, finché non raddoppia di volume.
Passo 8:
Scaldate una padella a fuoco medio e ungetela leggermente con un sottile strato di olio vegetale.
Passo 9:
Versate una porzione di pastella nella teglia e distribuitela uniformemente, inclinando leggermente la teglia.
Passo 10:
Friggete la frittella finché non compaiono delle piccole bollicine sulla superficie e perde la sua lucentezza (diventa opaca).
Passo 11:
Girate delicatamente la frittella con una spatola di legno e friggete l'altro lato fino a quando non sarà dorato.
Passo 12:
Adagiate la frittella pronta su un piatto piano e copritela con un canovaccio pulito per mantenerla morbida ed elastica.
Passo 13:
Servite i pancake caldi, con miele, marmellata, panna acida o burro fuso, a vostro piacimento.
Consigli di cucina:
Utilizza lievito fresco. Controlla la data di scadenza: il lievito scaduto o conservato in modo improprio non farà lievitare l'impasto e i pancake risulteranno compatti.
Lascia lievitare bene l'impasto. Dopo averlo impastato, copri la ciotola con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per 40-60 minuti, finché non raddoppia di volume: questo è il segreto per renderlo soffice.
Non aggiungere il sale direttamente al lievito. Scioglilo prima nel latte oppure aggiungilo dopo che il lievito si è attivato: un eccesso di sale può rallentare la fermentazione.
Dopo la lievitazione, mescolate delicatamente l'impasto. Questo distribuirà uniformemente le bolle d'aria, ma evitate di comprimerlo eccessivamente per mantenerne la consistenza soffice.
Friggete a fuoco medio senza aggiungere troppo olio. Le frittelle lievitate sono già piuttosto grasse grazie al latte; troppo olio le renderà pesanti e addenserà la consistenza.
Servite subito dopo la cottura. Questi pancake sono particolarmente deliziosi caldi: morbidi, leggermente soffici, con un aroma di appena sfornato. Si abbinano perfettamente con panna acida, miele, marmellata o burro fuso.
