Pancake senza bibita gassata e latte
Origine della ricetta
Le frittelle di latte senza bicarbonato sono una delle ricette più comuni e amate della cucina russa. Sebbene le tradizionali frittelle russe antiche fossero preparate con lievito madre o acqua, con la diffusione del latte e delle uova nell'alimentazione quotidiana (soprattutto a partire dal XIX secolo), questa versione è diventata predominante nelle famiglie sia urbane che rurali. Il latte conferisce all'impasto morbidezza, mentre le uova gli donano elasticità e una leggera sofficità. Queste frittelle venivano preparate tutto l'anno: per la Maslenitsa, gli onomastici, la colazione della domenica o semplicemente "per fare piacere ai bambini". Oggi, è una ricetta base universale che costituisce il punto di partenza per numerose varianti dolci e salate.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Uova
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Sale
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Zucchero
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Farina
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Latte caldo
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acqua bollente
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Olio vegetale
utensili da cucina
- Frusta
- scapola
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale e zucchero e sbattete bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 2:
Aggiungete la farina, setacciandola per evitare grumi. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
Passo 3:
Versare gradualmente il latte caldo, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi.
Passo 4:
Aggiungete acqua bollente e mescolate bene di nuovo: l'impasto dovrà risultare liquido, come la panna acida.
Passo 5:
Aggiungete l'olio vegetale e mescolate bene di nuovo: questo renderà i pancake più elastici.
Passo 6:
Scaldate una padella a fuoco medio e spennellatela con un po' d'olio.
Passo 7:
Versate una porzione di pastella nella teglia e distribuitela uniformemente, inclinando leggermente la teglia.
Passo 8:
Friggete la frittella finché la superficie non sarà opaca e piena di bollicine.
Passo 9:
Girate delicatamente la frittella con una spatola e friggete l'altro lato fino a quando non sarà dorato.
Passo 10:
Adagiate la frittella pronta su un piatto, coprendola con un canovaccio per mantenerla morbida.
Passo 11:
Ripeti i passaggi da 7 a 10 finché non avrai terminato l'impasto.
Passo 12:
Servite i pancake caldi con panna acida, miele o qualsiasi altro ripieno a vostra scelta.
Consigli di cucina:
Utilizzate latte tiepido. Si amalgama meglio con le uova e la farina, contribuendo a evitare grumi e a rendere l'impasto più liscio.
Sbattete le uova con sale e zucchero fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Questo conferirà ai pancake una consistenza morbida, leggera e ariosa, anche senza lievito in polvere.
Incorporare gradualmente la farina setacciata nell'impasto. Questo eviterà la formazione di grumi e garantirà una consistenza liscia e fluida, simile alla panna acida densa.
Aggiungete un filo d'olio vegetale all'impasto finito. Questo impedirà ai pancake di attaccarsi e li renderà più morbidi ed elastici.
Lasciate riposare la pastella per 10-15 minuti. Questo permetterà al glutine di stabilizzarsi e le frittelle risulteranno più sottili e tenere una volta fritte.
Rosolare a fuoco medio in una padella ben calda. Un calore eccessivo seccherà rapidamente i bordi, lasciando il centro umido. Il fuoco medio garantirà una cottura uniforme e un colore dorato.
