torta di cipolle francese
Origine della ricetta
La torta di cipolle francese, conosciuta come tarte tatin o tarte à l'oignon, affonda le sue radici nella cucina francese, in particolare nella regione dell'Alsazia-Lorena. Questa torta è spesso preparata con cipolle caramellate, panna e formaggio, che le conferiscono un sapore ricco. Si ritiene che la torta di cipolle sia nata dalla necessità di utilizzare ingredienti facilmente reperibili. Le cipolle erano un ortaggio comune ed economico, spesso impiegato in cucina. La torta ha guadagnato popolarità grazie alla sua combinazione semplice ma deliziosa.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Cipolla
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olio d'oliva
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Timo fresco
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Sale
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Pepe nero macinato
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Acqua
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Lievito secco
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zucchero di canna
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farina di frumento
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farina di mais
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Acciughe
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olive denocciolate
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Aglio
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Ciotola
- mattarello
- Padella
- scapola
- Setaccio
- Spazzola
Questa torta tradizionale, preparata in Italia e nel sud della Francia fin dal XV secolo, è spesso chiamata "pizza genovese". Assomiglia davvero alla pizza, poiché il ripieno viene steso su una sfoglia di pasta, senza un'incavo evidente. Tuttavia, questa pasta non contiene formaggio e il ripieno è composto da cipolle, acciughe e olive.
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Tagliate la cipolla a mezze rondelle sottili.
Passaggio 2:
Versare l'olio vegetale nella padella e aggiungere la cipolla.
Passo 3:
Aggiungete due spicchi d'aglio interi, staccate il timo, mescolate e lasciate sobbollire per 30 minuti.
Passo 4:
Aggiungere sale e pepe a piacere.
Passo 5:
Togli l'aglio dalla padella, tritalo e rimettilo nella padella.
Passo 6:
Mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Passo 7:
Metti il lievito secco e lo zucchero di canna in una ciotola, aggiungi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva. Mescola.
Passo 8:
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete sale a piacere, mescolate e impastate l'impasto nella ciotola e su una spianatoia. Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Passo 9:
Impastare leggermente la zona, cospargere la superficie di farina e stendere l'impasto a forma ovale.
Passo 10:
Spolverate una teglia con farina di mais, arrotolate l'impasto attorno a un mattarello, trasferitelo sulla teglia e dategli la forma di un rettangolo con i bordi leggermente rialzati.
Passo 11:
Disponi il ripieno di cipolle, lasciando un po' di spazio sui bordi.
Passo 12:
Disponete le acciughe sopra, formando un reticolo.
Passo 13:
Disponete le olive tagliate a metà negli scomparti della griglia.
Passo 14:
Spennellate i bordi con olio d'oliva e cuocete in forno per 15 minuti a 230 gradi.
Consigli di cucina
Se non hai timo fresco, puoi usare timo secco.
Aggiungere la farina in due riprese, mescolando la prima parte fino a quando il lievito e lo zucchero non si saranno sciolti, quindi aggiungere la seconda.
