Olivier marmorizzato
Origine della ricetta
Questo piatto russo dal nome francese riflette lo spirito dell'epoca, quando ci si aspettava che gli chef provenissero dalla "nazione dei buongustai". Uno di questi chef era Lucien Olivier, proprietario del ristorante moscovita "Hermitage". La leggenda narra che portò con sé nella tomba la sua ricetta d'autore, ma la fantasia degli esperti culinari ha dato vita a numerose varianti di questa insalata. Inizialmente, l'ingrediente principale dell'insalata Olivier non era la salsiccia, bensì il gallo cedrone.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Sale
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Patata
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Carota
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Senape
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Maionese
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Piselli verdi
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Panna acida 15%
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Gelatina
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Liquido da sotto i piselli
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Prosciutto o salsiccia
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Sottaceti
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olive denocciolate
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uova sode
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Ciotola
- Forma 25-10 cm
- Un bicchiere o un contenitore da 200 ml o più
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Metti a bollire le carote, le patate e le uova.
Passaggio 2:
Versare il liquido della lattina di piselli in un bicchiere o in una ciotola.
Passo 3:
Aggiungete la gelatina al liquido, mescolate e lasciatela gonfiare per 10 minuti.
Passo 4:
Prendete un'altra ciotola, aggiungete la maionese, la panna acida, la senape e versateci dentro il liquido con la gelatina.
Passo 5:
Mescolare la salsa ottenuta fino a renderla liscia.
Passo 6:
Tritate finemente le carote. Mettetele in una ciotola vuota.
Passo 7:
Tagliate le patate e aggiungetele alla ciotola con le carote.
Passo 8:
Affetta il prosciutto, trita le olive o i cetrioli e aggiungili all'insalata.
Passo 9:
Aggiungete i piselli agli ingredienti rimanenti, salate e versate la salsa. Mescolate.
Passo 10:
Coprite il piatto con della pellicola trasparente e metteteci dentro metà dell'insalata.
Passo 11:
Adagiate con cura le uova sode raffreddate, intere, al centro.
Passo 12:
Guarnisci le uova con l'insalata rimanente.
Consigli di cucina
Le uova per l'insalata vengono bollite per 7-10 minuti dopo la cottura. Le verdure vengono bollite per 20-40 minuti, a seconda delle dimensioni.
Non si possono mescolare ingredienti caldi e freddi, perché ciò altererebbe negativamente il sapore dell'insalata Olivier e la farebbe deteriorare più velocemente.
Le verdure pelate vengono tagliate a cubetti delle dimensioni di piselli verdi.
