Rotolo di meringa con pasta di pistacchio e frutti di bosco
Origine della ricetta
Questa roulade di meringa è una rivisitazione moderna del dolce francese, dove una delicata meringa fa da base a una farcitura altrettanto delicata. Nella nostra versione, abbiamo aggiunto il tè verde alla crema, creando un sapore unico. È fatta in casa, senza bisogno di ingredienti complessi, il che la rende perfetta per i tè pomeridiani in famiglia o per le feste. Storicamente, queste torte roulade hanno avuto origine in Francia nel XIX secolo come alternativa alle pesanti torte di pan di Spagna.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Per la meringa
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Albumi
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zucchero vanigliato
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Zucchero
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Amido di mais
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Acido citrico
Per la gelatina di frutti di bosco
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Purea di lamponi (o di altri frutti di bosco acidi)
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Zucchero
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Amido di mais
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Acqua
Per la crema
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Panna 33%
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zucchero vanigliato
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Zucchero a velo
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formaggio mascarpone
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Pasta di pistacchio
Per decorazione
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Frutti di bosco
utensili da cucina
- Asse
- teglia da forno
- Mixer
- Sac à poche
- Pergamena
- Una padella o casseruola profonda con il fondo spesso
- Modulo di invio
- Spatola o cazzuola
Rotolo di meringa con pasta di pistacchio e frutti di bosco
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Preparazione della gelatina di frutti di bosco: portare a ebollizione la purea di lamponi sul fuoco.
Passaggio 2:
In una ciotola a parte, mescolate lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungete l'acqua fredda e mescolate di nuovo.
Passo 3:
Aggiungere il composto di amido alla purea di lamponi bollente, mescolare e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare.
Passo 4:
In una ciotola a parte, montate gli albumi con lo zucchero vanigliato fino a ottenere una consistenza soda, aggiungendo gradualmente altro zucchero fino a quando il composto non diventa denso e lucido.
Passo 5:
Aggiungete l'amido di mais e continuate a sbattere per circa 4-5 minuti.
Passo 6:
Aggiungete l'acido citrico e sbattete per altri 2 minuti. Il composto dovrà risultare molto denso.
Passo 7:
Trasferite l'impasto ottenuto in una sac à poche.
Passo 8:
Adagiate il composto di meringa su una teglia rivestita di carta da forno, formando un rettangolo di circa 30x20 cm con l'aiuto di una sac à poche.
Passo 9:
Livellate la superficie con una spatola, creando dei piccoli bordi lungo i margini per evitare che la crema si sparga.
Passo 10:
Cuocete la torta di meringa in forno a 165°C per circa 20 minuti in modalità ventilata.
Passo 11:
Nel frattempo, preparate la crema: montate la panna al 30%, lo zucchero vanigliato, lo zucchero a velo e il mascarpone fino a ottenere un composto spumoso e liscio.
Passo 12:
Mettete metà della crema in una sac à poche. La useremo per la decorazione.
Passo 13:
Aggiungete la pasta di pistacchio alla panna rimasta nella ciotola e mescolate con una frusta. Se lo desiderate, potete aggiungere del colorante alimentare per ottenere un colore più intenso.
Passo 14:
Spalma la crema uniformemente sullo strato di torta raffreddato, quindi ricopri con la gelatina di frutti di bosco.
Passo 15:
Arrotolate con cura la torta di meringa a formare un cilindro, aiutandovi con della carta da forno.
Passo 16:
Guarnite poi il rotolo con panna e frutti di bosco freschi a fette a vostra scelta. Mettete il rotolo in frigorifero per almeno due ore.
Passo 17:
Tagliate il rotolo a porzioni e servite!
Consigli di cucina
Per una meringa perfetta, utilizzare solo albumi freddi e utensili puliti e asciutti: anche una sola goccia di grasso può compromettere la montatura.
Se preparate un rotolo di meringa in casa, fate attenzione alla temperatura: un calore eccessivo provocherà delle crepe.
Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti la meringa potrebbe smontarsi.
È meglio preparare la crema in anticipo e lasciarla raffreddare un po': in questo modo sarà più facile da spalmare.
Per ottenere una meringa liscia e ben arrotolata, stendetela subito dopo la cottura, mentre è ancora calda ed elastica.
Puoi decorarlo con qualsiasi tipo di frutti di bosco di stagione: mirtilli, more o persino ananas.
Conservate il rotolo di meringa classico finito in frigorifero per non più di 2 giorni: la meringa assorbe umidità e perde la sua croccantezza.
