Okonomiyaki (frittella di cavolo)
Origine della ricetta
L'okonomiyaki è un cibo giapponese da strada che tradizionalmente occupa la stessa nicchia della pizza in Giappone. Si tratta di una focaccia fritta a base di uova, farina e cavolo, ma che può essere guarnita con una vasta gamma di ingredienti. "Okonomi" significa letteralmente "tutto ciò che il tuo cuore desidera". L'okonomiyaki viene tipicamente servito con l'omonima salsa e fritto su un teppan, una speciale piastra piatta, ma anche una normale padella va benissimo.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Pastella:
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Farina
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Lievito in polvere
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Sale
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Acqua
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Salsa di soia
Ingredienti principali:
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Uovo
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Cavolo giovane
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Cipolle verdi
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Pangrattato
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Zenzero sottaceto
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Bacon
Guarnizione:
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Fiocchi di bonito
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Cipolle verdi
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Salsa Okonomiyaki
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Maionese Kewpie (se disponibile)
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Bocce
- Frusta
- Padella
- Grattugia-tritatutto
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
In una ciotola, mescolate la farina, un quarto di cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 2:
Versare l'acqua, mezzo cucchiaino di salsa di soia e mescolare bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Passo 3:
Tagliate finemente 15 grammi di cipollotti a rondelle e grattugiate grossolanamente il cavolo. Aggiungete le verdure al composto nella ciotola.
Passo 4:
Aggiungete il pangrattato, un cucchiaio di zenzero rosso sottaceto, incorporate un uovo sbattuto e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Passo 5:
Scaldate una padella a fuoco medio, versate un cucchiaio di olio vegetale, aggiungete il composto preparato, distribuitelo uniformemente e cuocete per circa 2 minuti.
Passo 6:
Adagiate 3-4 fette di pancetta sulla frittella e friggetele fino a doratura.
Passo 7:
Girate velocemente la frittella, facendo attenzione a non far cadere la pancetta. Cuocete fino a quando la pancetta non sarà ben cotta.
Passo 8:
Capovolgi il pancake con la pancetta rivolta verso l'alto e fallo cuocere per un po', poi capovolgilo di nuovo con la pancetta rivolta verso il basso.
Passo 9:
Adagiate la frittella su un piatto, conditela con salsa okonomiyaki e maionese e cospargetela con cipollotti e scaglie di bonito.
Consigli di cucina
La salsa per okonomiyaki è un ingrediente essenziale della cucina giapponese e nessun piatto di okonomiyaki è completo senza di essa. Si può acquistare online, ma se avete difficoltà a trovarla, potete sostituirla con la salsa di ostriche, più facilmente reperibile.
Invece dei fiocchi di bonito – scaglie di tonno essiccato e fermentato – si possono usare piccole acciughe essiccate o funghi shiitake essiccati.
