Frittelle con soda e kefir
Origine della ricetta
Le frittelle di kefir con bicarbonato di sodio sono una ricetta pratica di epoca sovietica, diventata un classico della cucina casalinga grazie alla semplicità e alla reperibilità degli ingredienti. Il kefir, diffusosi a partire dalla metà del XX secolo, si sposa perfettamente con il bicarbonato di sodio: l'ambiente acido lo attiva, creando un impasto soffice senza bisogno di lievito. Queste frittelle si preparavano velocemente, al mattino prima di andare a scuola o al lavoro, e venivano servite con panna acida, marmellata o miele. Ancora oggi, questa ricetta rimane una delle più apprezzate: è pronta in soli 15 minuti e riesce sempre alla perfezione, anche per i cuochi meno esperti.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Kefir
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Uova
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Zucchero
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Sale
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Farina
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Soda
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acqua bollente
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Olio vegetale
utensili da cucina
- Frusta
- scapola
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il kefir, lo zucchero e il sale e sbattete bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 2:
Aggiungete gradualmente la farina, setacciandola per evitare grumi. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 3:
Aggiungete il bicarbonato di sodio e versate immediatamente l'acqua bollente. Mescolate di nuovo accuratamente: questo renderà i pancake più soffici.
Passo 4:
Aggiungete l'olio vegetale e mescolate bene di nuovo: questo renderà i pancake più elastici.
Passo 5:
Scaldate una padella a fuoco medio e spennellatela con un po' d'olio.
Passo 6:
Versate una porzione di pastella nella teglia e distribuitela uniformemente, inclinando leggermente la teglia.
Passo 7:
Friggete la frittella finché la superficie non sarà opaca e piena di bollicine.
Passo 8:
Girate delicatamente la frittella con una spatola e friggete l'altro lato fino a quando non sarà dorato.
Passo 9:
Adagiate la frittella pronta su un piatto, coprendola con un canovaccio per mantenerla morbida.
Passo 10:
Ripeti i passaggi da 6 a 9 finché non hai finito l'impasto.
Passo 11:
Servite i pancake caldi: con panna acida, miele o qualsiasi altro ripieno a vostra scelta.
Consigli di cucina:
Utilizzate kefir fresco con acidità moderata. Il kefir troppo vecchio o troppo acido può conferire un sapore amaro e sgradevole ai vostri pancake.
Aggiungete il bicarbonato di sodio solo dopo aver aggiunto il kefir all'impasto. L'acidità del kefir attiva il bicarbonato di sodio, provocando una reazione che rende i pancake soffici e leggeri: non è necessario neutralizzare il bicarbonato di sodio con l'aceto.
Non mescolare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto il bicarbonato di sodio. Mescola delicatamente: mescolare troppo a lungo rilascerà anidride carbonica e ridurrà la sofficità dei pancake.
Setacciate la farina. Questo non solo eliminerà i grumi, ma arricchirà anche l'impasto di ossigeno, potenziando l'effetto del bicarbonato di sodio e rendendo i pancake più soffici.
Friggete subito dopo aver preparato l'impasto. La reazione tra il bicarbonato di sodio e il kefir inizia immediatamente, quindi prima iniziate a cuocere, più soffici saranno i pancake.
Utilizzate una fiamma media. I pancake preparati con kefir e bicarbonato di sodio cuociono rapidamente e si dorano facilmente; una fiamma troppo alta può far bruciare l'esterno e rendere l'interno molliccio.
