Frittelle leggere con il latte
Origine della ricetta
Le frittelle di latte "traforate" sono un classico della cucina russa, le cui origini risalgono alle tradizioni contadine del XIX secolo. Queste frittelle venivano preparate con lievito o pasta azzima, stendendo un sottile strato di impasto su una padella di ghisa ben calda. La loro caratteristica consistenza "traforata" è il risultato della rapida evaporazione dell'umidità, che crea un bordo merletto, considerato un segno dell'abilità del cuoco. Originariamente, venivano servite con miele, marmellata o panna acida, soprattutto durante festività come la Maslenitsa. Ancora oggi, le frittelle di latte "traforate" rimangono un simbolo di conforto e calore, e la loro preparazione è un rituale amato da molte famiglie.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Farina
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Latte
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acqua bollente
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Uova
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Sale
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Zucchero
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Olio vegetale
utensili da cucina
- Frusta
- Mestolo
- scapola
- ciotola profonda
- Padella con rivestimento antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
In una ciotola capiente, unire le uova, lo zucchero e il sale. Mescolare accuratamente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Passaggio 2:
Aggiungete circa metà della farina e mescolate con una frusta.
Passo 3:
Versare il latte e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto morbido e fluido.
Passo 4:
Aggiungete gradualmente la farina rimanente e impastate accuratamente fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Passo 5:
Versare lentamente o a piccole dosi l'acqua bollente, mescolando continuamente.
Passo 6:
Aggiungere l'olio vegetale e mescolare.
NOTA: Lasciate riposare la pastella per almeno 15-20 minuti prima di friggere. Questo permetterà alla farina di assorbire completamente il liquido, ottenendo pancake più elastici che non si rompono.
Passo 7:
Scaldate una padella e ungetela con olio vegetale.
Passo 8:
Versate un mestolo di pastella nella padella e distribuitela velocemente sul fondo inclinando la padella.
Passo 9:
Friggete la frittella a fuoco medio fino a quando non sarà dorata da un lato.
Passo 10:
Girate delicatamente la frittella con una spatola e friggete l'altro lato.
Passo 11:
Adagiate la frittella finita su un piatto. Ripetete i passaggi da 8 a 11 fino a esaurire tutta la pastella.
Passo 12:
Servite subito i pancake al latte caldi, con il vostro ripieno preferito oppure semplicemente con panna acida, marmellata o miele!
Consigli di cucina
Distribuisci l'impasto in modo uniforme. Dopo aver versato una porzione di impasto, inclina e ruota immediatamente la teglia per assicurarti che l'impasto si distribuisca in uno strato sottile e uniforme su tutta la superficie.
Aspettate che si formino le bollicine. Non abbiate fretta di girare il pancake. Aspettate che sulla superficie compaiano numerose piccole bollicine e che i bordi diventino chiari e asciutti. Questo è il segno che il lato inferiore è pronto.
Utilizza la spatola giusta. Scegli una spatola sottile e flessibile con i bordi arrotondati. Scivolerà facilmente sotto la frittella senza danneggiarla.
Girate con decisione. Quando la frittella è cotta, sollevatela rapidamente e con fermezza con una spatola e giratela con attenzione. Non abbiate paura: con la pratica, diventerà facilissimo.
Tenete al caldo le frittelle cotte. Impilatele su un piatto e copritele con un tovagliolo o un coperchio per mantenerle calde e morbide.
