Grigliare alla brace: i segreti per preparare deliziosi spiedini di carne per principianti.

Cosa serve per preparare un buon shashlik? Innanzitutto, ovviamente, una griglia. Se vi recate in campagna, l'opzione migliore è una griglia economica e pieghevole, facile da trasportare nel bagagliaio dell'auto. Non ha senso nemmeno riportarla in città; è più semplice smaltirla in modo ecologico insieme agli altri rifiuti. In una dacia o in una casa di campagna, invece, troverete probabilmente una struttura più robusta, realizzata in resistente acciaio inossidabile o ghisa massiccia. Potete anche costruire una griglia con i mattoni: è altrettanto efficace di una in metallo, e all'aperto, pietre e tronchi sono adatti per costruire una griglia, se volete sentirvi in ​​sintonia con i vostri antenati.

Successivamente, ovviamente, avrete bisogno di spiedini o di una griglia per barbecue, o di entrambi. Gli spiedini sono disponibili in diverse forme, tra cui spiedini piatti e triangolari, con o senza manici in legno. La chiave per sceglierli è semplice: devono essere abbastanza lunghi e non piegarsi facilmente. Idealmente, il metallo dovrebbe avere uno spessore di 4 mm e la lunghezza dello spiedino, dal manico alla punta, dovrebbe essere di 70-75 cm. Se avete intenzione di fare barbecue regolarmente o di cucinare nella vostra casa di campagna, è meglio investire in un set completo. Le griglie per barbecue sono disponibili in vari modelli, dai più semplici a quelli a doppia faccia con una comoda maniglia. Scegliete l'opzione che fa al caso vostro.

Successivamente, avrete bisogno di legna da ardere. Non aspettatevi di trovare facilmente il tipo "giusto" nel bosco: potreste avere una spiacevole sorpresa. Potreste non riuscire a trovare legna secca di latifoglie (la betulla è la migliore) e la legna di conifere non è adatta per il barbecue. Durante la stagione del barbecue, la legna da ardere già pronta è facilmente reperibile in qualsiasi supermercato. Lì potete trovare anche carbone e liquido accendifuoco, anche se i grigliatori esperti preferiscono evitare i prodotti chimici, optando per carta e legnetti. Se scegliete il carbone già pronto, è comodo accenderlo con un apposito dispositivo: un accendifuoco a camino, una tazza di metallo che crea un tiraggio verticale, e la già citata carta e legnetti.

Qual è la carne migliore per lo shashlik? Se non avete obiezioni religiose al consumo di maiale, allora usatelo pure. Il maiale, soprattutto il collo, ha il perfetto rapporto tra carne magra e grasso. Sebbene sia allettante preparare il classico shashlik caucasico con l'agnello, tenete presente che questa carne è molto grassa e ha un sapore particolare che non tutti apprezzano. Inoltre, va consumato subito, bollente, altrimenti non lo gusterete. Molti preferiscono lo shashlik di pollo: è gustoso, sano, economico e si cuoce velocemente. Il petto di pollo è la scelta migliore.

Quando tagliate la carne per lo shashlik, assicuratevi che non sia né troppo piccola né troppo grande: i pezzi piccoli si seccheranno o addirittura bruceranno, mentre quelli grandi non cuoceranno a puntino. Quindi, a meno che non siate dei virtuosi in grado di cucinare lo shashlik in stile Kars con pezzi enormi, è meglio trovare la giusta via di mezzo.

Anche i vegetariani non rimarranno delusi. Potete infilzare su spiedini melanzane, zucchine, cipolle, pomodori e peperoni: è un ottimo piatto principale o un contorno perfetto per i vostri amici carnivori.

Tutti sanno che una buona carne non basta; il segreto per uno shashlik delizioso sta nella marinatura giusta. L'ingrediente più importante è la cipolla: dovrebbe pesare solo la metà della carne. Dopo aver tagliato la carne a dadini, affettate finemente la cipolla. Per marinare la carne si possono usare recipienti in smalto o vetro; l'alluminio è assolutamente da evitare. Se marinate la carne in città per trasportarla in dacia o nel bosco il giorno dopo, potete evitare di lavare i piatti e marinare lo shashlik direttamente in grandi sacchetti con chiusura ermetica, che userete per il trasporto.

Disponete uno strato di cipolle sul fondo del contenitore, poi uno strato di carne, un altro strato di cipolle e così via. Le cipolle devono coprire completamente la carne. Condite ogni strato con sale e pepe. In genere sale e pepe sono sufficienti, ma c'è ampio spazio per la sperimentazione: potete aggiungere cumino, paprika, curry, khmeli-suneli e persino pezzi di frutta.

Potete usare acqua con succo di limone come marinata. Spesso, la carne per shashlik già marinata che si trova nei supermercati viene aggiunta all'aceto per prolungarne la conservazione. È meglio evitare questo tipo di carne e non aggiungere aceto voi stessi, poiché secca lo shashlik e lo rende duro. Per una marinata più morbida, alcuni aggiungono vodka (50-100 ml per chilogrammo di carne) oppure marinano lo shashlik in vino bianco, acqua minerale o persino kefir (quest'ultimo funziona meglio con il pollo). Sentitevi liberi di sperimentare. Potete riempire il contenitore fino all'orlo, oppure aggiungere gli stessi 50-100 ml di liquido per chilogrammo, mescolare e poi aggiungere altro liquido se necessario.

È preferibile marinare la carne in frigorifero per tutta la notte, ma se avete poco tempo, 3-4 ore sono sufficienti per un maiale tenero e due ore per il pollo. L'agnello richiede il tempo di marinatura più lungo: almeno 6 ore.

Prima di mettere la brace o la legna nel barbecue, aggiungete circa 2 cm di sabbia pulita sul fondo: questa assorbirà il grasso che cola, impedendogli di bruciare e di causare odori sgradevoli.

La cottura alla griglia va iniziata solo quando la brace è ricoperta di cenere bianca, che va rimossa con una spazzola poco prima di iniziare a cucinare. Gli spiedini vanno posizionati a 10-15 cm dalla brace, quindi la temperatura va controllata a questa distanza. Se la mano, appoggiata con attenzione sopra la brace, non vi rimane nemmeno per un secondo, la brace è troppo calda; se invece la mano rimane sopra per più di 5 secondi, si è raffreddata. Il tempo ottimale è di 2-3 secondi, prima che la brace diventi troppo calda.

La carne va infilzata sugli spiedini in anticipo, dopo averla spennellata con olio vegetale. Potete lasciare le cipolle della marinata nella ciotola oppure alternarle ai pezzi di carne sugli spiedini. Potete anche aggiungere verdure a fette, come i pomodori. Infilzate tutti gli ingredienti il ​​più strettamente possibile.

Durante la cottura alla griglia, le braci possono divampare a causa del grasso che cola, quindi tenete a portata di mano una bottiglia di marinata o acqua con succo di limone per domare le fiamme e inumidire lo shashlik, che altrimenti potrebbe bruciare o seccarsi. Non distraetevi e controllate costantemente la cottura dello shashlik. Giratelo almeno 2-3 volte durante la cottura. Se la carne ha formato una crosticina dorata, probabilmente è pronto. Togliete lo spiedino dalla griglia e tagliatene un pezzo. Se l'interno è bianco e i succhi che fuoriescono sono trasparenti, lo shashlik è cotto alla perfezione. Se i succhi e la carne sono rosati, è troppo presto per togliere gli spiedini.

Alcuni preferiscono servire lo shashlik direttamente sugli spiedini, mentre altri trasferiscono la carne su un piatto o una focaccia. Non importa, l'importante è che ci sia aria fresca, l'aroma affumicato, il sapore della carne profumata e buoni amici nei paraggi!