Uova strapazzate: è davvero così facile?

È noto che gli esseri umani abbiano addomesticato i polli circa 8.000 anni fa. Tuttavia, inizialmente, i polli venivano allevati non per le loro uova, ma per la loro carne tenera e nutriente. Nell'antichità, le persone non erano in grado di creare le condizioni necessarie affinché il pollame deponesse uova regolarmente e in grandi quantità, e le uova dei polli da carne erano piccole. Le uova erano un supplemento occasionale all'alimentazione, come ai tempi dei cacciatori-raccoglitori, quando gli esseri umani primitivi, come gli animali selvatici, saccheggiavano i nidi degli uccelli, oppure una prelibatezza. Nell'antica Roma, le uova venivano servite con il miele come dessert.

In Europa, il vero boom delle uova iniziò solo nel XVII secolo. Naturalmente, anche in questo campo i francesi furono degli innovatori culinari, inventando la frittata: un uovo mescolato con latte e vari condimenti e fritto sul fuoco. Poco dopo, in Inghilterra, venne inventato il classico uovo fritto che, abbinato alla pancetta fritta, divenne una colazione inglese per eccellenza, così come le altrettanto popolari uova strapazzate.

In Russia, l'uso delle uova iniziò a diffondersi ampiamente nel XIX secolo, quando, dopo la vittoria su Napoleone, persino i soldati semplici ebbero modo di conoscere la cucina francese. I piatti a base di uova cessarono di essere appannaggio di aristocratici o vagabondi (questi ultimi, per mancanza di alternative, consumavano uova rubandole dai nidi degli uccelli o dalle galline altrui). Le uova iniziarono ad essere aggiunte agli impasti per torte e frittelle e, naturalmente, alle uova fritte, che inizialmente venivano servite nelle taverne come antipasto.

Fu solo tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, quando l'allevamento di pollame si industrializzò e persino nelle case di villaggio le galline iniziarono a svolgere sempre più il ruolo di galline ovaiole, che ogni casa si ritrovò ad avere una dozzina di uova fresche. E non furono solo le ricche famiglie aristocratiche a iniziare a sperimentare con le classiche uova strapazzate.

A proposito di aristocratici, una variante insolita del classico uovo fritto – le uova Orsini – prende il nome da un conte italiano che condivise la ricetta di famiglia con il grande artista impressionista francese Claude Monet. Il segreto di questo piatto sta nel fatto che gli albumi vengono montati a neve e cotti separatamente, e poi i tuorli vengono aggiunti a queste splendide "rosette" e cotti allo stesso modo.

In diversi paesi e tra diverse popolazioni, le uova fritte hanno sapori e caratteristiche locali uniche. La shakshuka, un piatto sostanzioso e saporito, ha origini nordafricane ed è stata adottata dagli ebrei locali. Qui, le uova fritte vengono immerse in una salsa densa e piccante a base di pomodori, peperoni e cipolle. Un piatto simile, chiamato chirbuli, viene preparato anche in Georgia. La ricetta è arricchita con noci e spezie locali.

Nella soleggiata Bulgaria, dove non mancano certo le verdure, una colazione tipica è il mish mash, dal nome curioso che significa "pasticcio" o "miscela bizzarra". Oltre a peperoni dolci e pomodori, contiene anche feta, peperoncini piccanti ed erbe aromatiche fresche. Le uova non vengono aggiunte intere, ma mescolate con gli altri ingredienti.

Anche in India "piacciono piccante". La frittata indiana si cucina in padella come una frittella piegata, guarnita con la stessa selezione di verdure e una miscela di erbe aromatiche.

La Spagna ha la sua versione di uova strapazzate: gli huevos rotos, o "uova rotte". Questo piatto bilancia armoniosamente le proteine ​​e i grassi delle uova di gallina con i carboidrati delle patate novelle stufate. Anche l'Italia apprezza questa combinazione, preparando una frittata, una sorta di sformato di uova e patate. Le patate vengono tagliate a cubetti o a fettine sottili e lessate leggermente, poi soffritte con le cipolle in padella. Infine, le patate vengono ricoperte con un composto per frittata condito e cotte prima in padella e poi leggermente in forno.

Gli americani, come i russi, amano i pasti abbondanti e sostanziosi. La leggenda narra che la frittata Denver, un piatto tipico delle tavole calde americane, risalga ai tempi del selvaggio West e della corsa all'oro. Cowboy, cercatori d'oro e soldati apprezzavano un pasto veloce e saziante. La frittata Denver si prepara con prosciutto, formaggio, verdure e panna, e richiede almeno otto uova. Non è solo una colazione, ma un vero e proprio pranzo completo.

Tornando alla frittata più semplice, senza additivi, si tratta di un alimento eccellente per i bambini, leggero e sano. Il tuorlo contiene quasi tutti i nutrienti necessari a un corpo in crescita, mentre l'albume è molto digeribile e ricco di importanti antiossidanti. Chi ha frequentato l'asilo ricorderà la delicata frittata cotta al forno. Se si desidera preparare una frittata soffice e soda in padella, è preferibile utilizzare una padella in ghisa a pareti spesse. Mescolare le uova e il latte in proporzione 50/50 (6 uova per 300 ml di latte) e mescolare delicatamente con una frusta, senza sbattere eccessivamente. Cuocere la frittata con un coperchio, preferibilmente trasparente, in modo da poterne controllare la cottura senza aprirlo: se si apre il coperchio durante la cottura, la frittata si sgonfierà immediatamente.