Tortine al vapore alla vaniglia
Origine della ricetta
Questi dolcetti al vapore sono simili, nella preparazione, ai mushi-pan, dolcetti giapponesi al vapore che iniziarono a essere prodotti in Giappone dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando la farina di grano cominciò ad essere importata dagli Stati Uniti. Sono facili da preparare e risultano soffici e teneri. Una crema morbida e burrosa aggiunge un tocco di raffinatezza a questi dolci.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
-
Latte
-
Aceto
-
Zucchero
-
Olio vegetale
-
Latte condensato
-
Farina
-
Lievito in polvere
-
Bicarbonato di sodio
-
Estratto di vaniglia
Per la ganache bianca
-
Farina
-
latte in polvere
-
Zucchero
-
Latte
-
Estratto di vaniglia
-
Burro
-
Cioccolato grattugiato
utensili da cucina
- Ciotola
- Frusta
- Mestolo
- Teglia da forno
- Bacchetta
- Wok
- In piedi
- Tazza riscaldante
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Aggiungete un cucchiaio di aceto o di succo di limone a 200 ml di latte e mescolate bene.
Passaggio 2:
Posiziona un supporto metallico nel wok, versa circa un bicchiere d'acqua sul fondo, copri con un coperchio e porta a ebollizione.
Passo 3:
In una ciotola, mettete 70 grammi di zucchero, aggiungete 75 grammi di olio vegetale e 75 grammi di latte condensato. Mescolate con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Passo 4:
Setacciate 130 grammi di farina di prima qualità, un cucchiaino di lievito in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia nel composto attraverso un setaccio e mescolate con una frusta.
Passo 5:
Aggiungere il latte fermentato e mescolare accuratamente con una frusta.
Passo 6:
Disponete due stampini di alluminio da mezzo litro in una teglia capiente, ungeteli con olio vegetale o burro e riempiteli in parti uguali con l'impasto.
Passo 7:
Utilizzare un bastoncino per rimuovere le bolle d'aria.
Passo 8:
Adagiate con cura la padella grande nel wok, coprite e cuocete in forno a fuoco medio per 30-35 minuti.
Passo 9:
Verificate la cottura con uno spiedino, togliete le frittelle dal wok e lasciatele raffreddare completamente.
Passo 10:
Versare 3 cucchiai di farina di prima qualità, 2 cucchiai di latte in polvere e 70 grammi di zucchero in un mestolo e mescolare con una frusta.
Passo 11:
Versare 300 ml di latte, un quarto di cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolare.
Passo 12:
Cuocete la ganache per 5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa.
Passo 13:
Aggiungere 2 cucchiai di burro, mescolare e lasciare raffreddare.
Passo 14:
Tagliate la crosta superiore delle torte, versateci sopra la ganache e livellatela.
Passo 15:
Cospargete con scaglie di cioccolato colorato a piacere e servite.
Consigli di cucina
Invece di cuocerle al vapore, potete cuocere le tortine in forno preriscaldato a 170 gradi Celsius per gli stessi 30-35 minuti. In alternativa, potete cuocerle a vapore.
È possibile avvolgere il coperchio del wok in un canovaccio per evitare che la condensa goccioli sulle frittelle.
Non allarmatevi se la superficie delle torte risulta gonfia e screpolata: è normale, anche per il pane tradizionale, e in questo caso, le irregolarità verranno eliminate e coperte con uno strato uniforme di crema ganache.
