Confit d'anatra

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Prendete una teglia da forno con i bordi alti. Cospargete il fondo con 1,5 cucchiaini di sale grosso (7 g).

Passaggio 2:

Aggiungete al sale 2 spicchi d'aglio tritati e un quarto di cipolla rossa tritata.

Passo 3:

Adagiate due cosce d'anatra sopra e cospargetele con la stessa quantità di cipolla, sale e aglio. Condite con pepe.

Passo 4:

Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per tutta la notte (fino a 48 ore).

Passo 5:

Rimuovi le zampe e puliscile per eliminare eventuali residui di sale.

Passo 6:

Adagiate le cosce nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto.

Passo 7:

Sciogli il grasso d'anatra a fuoco basso. Versalo sulle cosce fino a ricoprirle completamente.

Passo 8:

Mettere in forno per 2-3 ore a 115 gradi.

Passo 9:

Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente.

Passo 10:

Togliete le cosce e mettetele in una teglia. Filtrate il grasso attraverso un colino e versatelo sulle cosce.

Passo 11:

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Passo 12:

Prima di servire, immergete la teglia in acqua calda per un po' di tempo per sciogliere il grasso e facilitare l'estrazione delle cosce d'anatra.

Passo 13:

Prendete 3 cucchiai di succo d'arancia, aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di senape di Digione.

Passo 14:

Mescola e aggiungi un paio di pizzichi di sale e un po' di pepe macinato fresco.

Passo 15:

Prendete e tritate 100 g di foglie di lattuga di diverso tipo (potete usarne un solo tipo, ma un misto è meglio).

Passo 16:

Aggiungere 2 cucchiai di mandorle tostate o semi di zucca.

Passo 17:

Sbucciate l'arancia e tagliate via la membrana bianca in modo che tutti gli spicchi siano visibili.

Passo 18:

Rimuovete la polpa dagli spicchi d'arancia (eliminando le parti interne e lasciando la buccia all'esterno dell'insalata).

Passo 19:

Tagliate un avocado piccolo a fette sottili.

Passo 20:

Versate il condimento e mescolate.

Passo 21:

Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio (15 g) di grasso d'anatra.

Passo 22:

Adagiate le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso. Friggetele per circa 5 minuti.

Passo 23:

Girate e cuocete per altri 3 minuti circa, finché non saranno dorati.

Passo 24:

Disponi il tutto su un piatto insieme all'insalata.

Consigli di cucina

Se le cosce d'anatra devono essere consumate subito dopo la cottura, si può utilizzare qualsiasi altro grasso o olio vegetale. Il sapore potrebbe variare leggermente, soprattutto se l'olio contiene spezie o ha un sapore e un aroma intensi. Il classico confit d'anatra francese si prepara esclusivamente con grasso d'anatra naturale.

Se, dopo la cottura, il confit viene posto in stampi di ceramica, versandovi sopra il grasso fino a ricoprire completamente la carne, si può conservare in frigorifero per 2-3 mesi. Il confit, sigillato in barattoli sterilizzati, si conserva fino a un anno: in sostanza, è uno spezzatino d'anatra di alta qualità.