Anatra festiva con arance
Origine della ricetta
La ricetta dell'anatra all'arancia, nota anche come "anatra alla pechinese", ha origini francesi ed è diventata popolare nelle cucine di molti paesi. Il punto forte di questo piatto è l'abbinamento della carne d'anatra con il sapore agrodolce delle arance, che conferisce al piatto un gusto particolare. Si ritiene che questa ricetta sia stata introdotta per la prima volta nel XIX secolo, quando la cucina francese iniziò ad assimilare e adattare attivamente i sapori orientali. L'anatra all'arancia è diventata un piatto classico della gastronomia francese e viene spesso preparata per i pranzi e le cene delle feste, soprattutto a Natale e in altre occasioni speciali.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Arance
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Succo di mela
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Carcassa d'anatra
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sale e pepe
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Aglio
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zenzero essiccato
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olio d'oliva
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Rosmarino
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Mela cotogna
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Ciotola
- teglia da forno
- Spremiagrumi
- Brocca
- Siringa
- Sacchetto per la cottura
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Spremete il succo di un'arancia, preparate 150 ml di succo di mela fresco e mescolate il tutto.
Passaggio 2:
Adagiate l'anatra eviscerata in una teglia da forno.
Passo 3:
Aspira il succo in una siringa e iniettalo nella carne d'anatra. Massaggia il succo in profondità, distribuendolo uniformemente su tutti i lati.
Passo 4:
Schiaccia gli spicchi sbucciati di una testa d'aglio in una ciotola, aggiungi lo zenzero in polvere, il pepe, il sale, l'olio d'oliva e mescola.
Passo 5:
Strofinate la pelle dell'anatra con il composto e adagiatevi sopra qualche foglia di rosmarino.
Passo 6:
Versare il succo rimanente nella carcassa dell'anatra.
Passo 7:
Coprite lo stampo con della pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per 12 ore o per un giorno.
Passo 8:
Tagliate l'arancia e la mela cotogna non sbucciate a pezzi grossi e mettetele all'interno della carcassa.
Passo 9:
Mettete l'anatra e il suo piatto in un sacchetto da forno, chiudetelo bene, infornate e cuocete per 1,5-2 ore a una temperatura compresa tra 180 e 200 gradi, a seconda delle dimensioni dell'anatra.
Passo 10:
Adagiate l'anatra su un piatto da portata, guarnite le cosce a piacere e servite.
Consigli di cucina
Per cucinare, scegliete un'anatra giovane, di medie dimensioni e ben nutrita. Il grasso non deve essere giallo: questo colore indica che l'animale è anziano. Il modo più semplice per determinarne l'età è acquistare un'anatra intera al mercato, comprese zampe e testa: le zampe non devono essere biancastre né presentare membrane interdigitali consumate e anche il becco deve essere in buone condizioni.
Per facilitare il riempimento dell'anatra con la frutta, tagliate via un po' di pelle dal lato della coda per avere un buon accesso alla cavità interna.
I pezzi di frutta possono essere posizionati non solo all'interno dell'anatra, ma anche intorno ad essa e sopra di essa.
Se pensate che l'anatra non sia abbastanza dorata all'interno della confezione, cuocetela per altri 15-20 minuti senza coperchio.
