Frittelle di mais con latte
Origine della ricetta
Le frittelle di mais hanno origine nelle cucine del Nord e del Sud America, dove la farina di mais viene utilizzata da secoli per preparare focacce e dolci (come gli "otis" messicani o i "johnny cakes" americani). Sono arrivate nella cucina russa molto più tardi, nel XX secolo, con la diffusione della semola e della farina di mais. Inizialmente, queste frittelle venivano preparate come piatto quaresimale o dietetico, ma col tempo hanno iniziato ad essere fatte con il latte, che conferiva loro morbidezza e un sapore delicato. Oggi, le frittelle di mais sono apprezzate per la loro leggera dolcezza, il colore dorato e la piacevole consistenza granulosa. Sono ideali per i menù senza glutine (se si utilizza pura farina di mais) e si abbinano armoniosamente sia a ripieni dolci che salati, dalla ricotta e caviale rosso alle verdure fresche e al formaggio.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Latte
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Acqua
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Olio vegetale
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Uova
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farina di mais
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Sale
utensili da cucina
- Frusta
- Piatto
- Spazzola
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Rompete le uova in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale.
Passaggio 2:
Versare il latte e mescolare energicamente.
Passo 3:
Aggiungete gradualmente la farina di mais setacciandola, mescolando bene ogni volta per evitare la formazione di grumi.
Passo 4:
Versare l'acqua e mescolare di nuovo accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 5:
Aggiungete la farina rimanente e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 6:
Versate l'olio vegetale e incorporatelo delicatamente all'impasto.
Passo 7:
Coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella per 30 minuti: questo ne migliorerà la consistenza e renderà i pancake più soffici.
Passo 8:
Ungere leggermente la padella con olio vegetale e scaldarla bene.
Passo 9:
Versate una porzione di pastella nella padella e friggete la frittella a fuoco medio fino a quando non sarà dorata da entrambi i lati.
Passo 10:
Adagiate la frittella pronta su un piatto.
Passo 11:
Servite i pancake caldi, con panna acida, marmellata, miele o frutti di bosco freschi a piacere.
Consigli di cucina:
Utilizzate farina di mais di alta qualità (non semola di mais). La farina deve essere macinata finemente: questo garantirà una consistenza liscia e non granulosa. Per una consistenza più morbida, potete mescolarla con una piccola quantità di farina di frumento.
Portate il latte a temperatura ambiente. Il latte freddo rallenta la lievitazione della farina e può causare grumi; il latte caldo, al contrario, migliora la morbidezza dell'impasto.
Aggiungete un pizzico di zucchero, anche se state preparando pancake salati. Lo zucchero esalterà la naturale dolcezza del mais e favorirà una migliore doratura.
Presta attenzione alla consistenza della pastella. Dovrebbe essere leggermente più densa di quella per pancake tradizionali, come una panna acida densa, in modo che il pancake mantenga la sua forma pur rimanendo sottile.
Preriscalda bene la padella. Le frittelle di mais prediligono una cottura a fuoco medio-alto: in questo modo i bordi saranno croccanti e il centro morbido.
Ungere la padella con parsimonia. La pastella di farina di mais tende ad attaccarsi, ma troppo olio renderà i pancake unti. È meglio usare una superficie antiaderente o un pennello.
Servite subito dopo la cottura. Le frittelle di mais sono particolarmente deliziose calde, con miele, frutti di bosco freschi, panna acida o formaggio spalmabile. Si abbinano benissimo anche a ripieni salati: avocado, salmone, feta.
