Frittelle con carne e riso
Origine della ricetta
Le frittelle ripiene di carne sono un piatto tradizionale russo, le cui origini risalgono alla vita contadina e alle feste. Venivano originariamente preparate per la Maslenitsa (la festa della carne) o nei fine settimana, quando si potevano consumare pasti più sostanziosi. Il ripieno consisteva in carne bollita o fritta (di solito manzo, maiale o pollame), tritata finemente e mescolata con cipolle, e talvolta con uova o cereali. Nella Russia pre-rivoluzionaria, queste frittelle venivano spesso servite al forno, imbevute di panna acida o cosparse di formaggio grattugiato, il che le rendeva particolarmente succose. Ancora oggi, questo piatto rimane popolare sia nella cucina casalinga che in quella dei ristoranti: è sostanzioso, versatile e facilmente adattabile a una varietà di gusti, dalla versione classica alle interpretazioni moderne con erbe aromatiche o verdure.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
-
Carne macinata
-
Riso bollito
-
Cipolle
-
Sale
-
Pepe rosso macinato
-
Foglia di alloro
-
Olio vegetale
utensili da cucina
- Cucchiaio
- Frusta
- Piatto
- scapola
- ciotola profonda
- padella antiaderente
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Preparate in anticipo delle frittelle sottili e lasciatele raffreddare completamente.
Passaggio 2:
Tritate finemente la cipolla.
Passo 3:
Aggiungete sale, peperoncino in polvere e un po' d'acqua alla carne macinata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 4:
Rosolate la cipolla in una padella finché non diventa traslucida.
Passo 5:
Aggiungete la carne macinata alla cipolla e fate soffriggere, mescolando continuamente, finché la carne non diventa bianca.
Passo 6:
Aggiungere il riso precotto al ripieno, mescolare e cuocere a fuoco lento con il coperchio per 15 minuti, fino a cottura ultimata.
Passo 7:
Adagiate una porzione di ripieno tiepido (ma non bollente) su ogni pancake raffreddato.
Passo 8:
Arrotolate con cura la frittella formando un rotolo stretto.
Passo 9:
Ripetete il procedimento con tutte le frittelle fino a esaurire il ripieno e la base.
Passo 10:
Friggete i rotolini di pancake in una padella con una piccola quantità di burro fino a quando non saranno leggermente dorati su entrambi i lati.
Passo 11:
Servite caldo, come piatto a parte o con un cucchiaio di panna acida!
Consigli di cucina:
Scegliete carne macinata succosa con un contenuto di grassi del 15-20%. La carne magra (come il petto di pollo) renderà il ripieno asciutto. È preferibile utilizzare un misto di maiale e manzo oppure aggiungere un po' di carne di maiale macinata per renderlo più succoso.
Rosolate bene la carne macinata e la cipolla fino a completa cottura. Assicuratevi che tutto il liquido sia evaporato: l'umidità in eccesso renderà le frittelle mollicce e inzuppate.
Condire a piacere: pepe nero, noce moscata, erbe aromatiche o paprika dolce completeranno perfettamente il sapore.
Lasciate raffreddare il ripieno prima di farcire le frittelle. Il ripieno caldo ammorbidirà le frittelle e renderà difficile arrotolarle. Lasciatelo raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero per 15-20 minuti.
Utilizzate crêpes sode ma elastiche. Devono essere in grado di sostenere il peso del ripieno senza rompersi. Per ottenere questo risultato, evitate di rendere la pastella troppo liquida e lasciatela riposare per 10-15 minuti prima di infornarle.
Non riempite eccessivamente gli involtini. Usate uno strato moderato di ripieno: uno strato troppo spesso renderà difficile avvolgerli e potrebbe fuoriuscire durante la frittura o il taglio.
Pizzicate i bordi o fissateli con degli spiedini. Se state formando involtini o buste, sigillate bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca al momento di servire o friggere.
Infornate o servite subito. Potete servire questi blini di carne come panini caldi con panna acida, oppure potete disporli in una pirofila, versarci sopra panna acida o salsa e cuocerli in forno per 15-20 minuti a 180°C: in questo modo risulteranno particolarmente succosi e saporiti.
