Frittelle con carne
Origine della ricetta
I blini di carne sono un piatto tradizionale russo che affonda le sue radici nelle antiche tradizioni culinarie slave. Originariamente cotti al forno come simbolo del sole e della fertilità, sono poi diventati la base per una varietà di ripieni, da quelli dolci a quelli più sostanziosi a base di carne. Il ripieno di carne è nato quando i blini sono diventati un alimento di consumo quotidiano: carne macinata di manzo o maiale, soffritta con cipolle e spezie, si sposava perfettamente con la delicata consistenza dei blini. Questa combinazione è particolarmente apprezzata durante la stagione fredda, in quanto offre forza e calore. Oggi, i blini di carne sono un'opzione molto amata per le cene in famiglia o i pranzi delle feste, unendo la facilità di preparazione a un sapore ricco.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Per il test:
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Latte o acqua
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Uova
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Farina
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Zucchero
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Sale
Per il ripieno:
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Carne macinata
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Olio vegetale
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Burro
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Cipolla
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Sale
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Pepe
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Latte
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Cucchiaio
- Frusta
- scapola
- ciotola profonda
- Padella con rivestimento antiaderente
- Tritacarne o frullatore
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Rompete le uova in una ciotola capiente.
Passaggio 2:
Aggiungere lo zucchero e il sale alle uova. Mescolare bene.
Passo 3:
Aggiungere 1/3 del latte e mescolare.
NOTA: Il latte può essere sostituito con acqua bollita fredda oppure diluito con acqua in rapporto 1:1.
Passo 4:
Aggiungere la farina e mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 5:
Versate gradualmente il latte rimanente, continuando a impastare.
Passo 6:
Aggiungete qualche cucchiaio di olio vegetale all'impasto e mescolate.
Passo 7:
Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.
Passo 8:
Scaldate una padella e ungetela con olio vegetale.
Passo 9:
Versate un mestolo di pastella nella padella e distribuitela velocemente sul fondo inclinando la padella.
Passo 10:
Rosola leggermente la frittella da un lato a fuoco medio.
Passo 11:
Girate delicatamente la frittella con una spatola e friggete l'altro lato.
Passo 12:
Adagiate la frittella pronta su un piatto.
Passo 13:
Ripetete i passaggi da 7 a 11 fino a esaurimento dell'impasto. Questa quantità di impasto permetterà di preparare circa 30-35 crêpes sottili. Successivamente, preparate il ripieno per le crêpes.
Passo 14:
Aggiungere l'olio vegetale e il burro in una padella ben calda.
Passo 15:
Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere fino a doratura.
Passo 16:
Aggiungete la carne in padella e fatela rosolare con la cipolla fino a completa cottura. Condite il ripieno con sale e pepe a piacere.
Passo 17:
Versate il latte e mescolate bene il ripieno.
Passo 18:
Rosolare la carne in padella fino a cottura ultimata.
Passo 19:
Quando il ripieno è pronto, toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e passatelo al tritacarne.
Passo 20:
Distribuite il ripieno di carne su ogni frittella e arrotolatela a formare un involtino o un rotolo.
Passo 21:
Ungere una teglia con burro fuso. Disporre i blini e la carne nella teglia e spennellare con burro o panna acida.
Passo 22:
Cuocete i pancake in forno finché non saranno dorati.
Passo 23:
La parte restante delle frittelle può essere fritta in padella. Per farlo, scaldate la padella, spennellatela con burro fuso e friggete le frittelle fino a quando non saranno dorate.
Passo 24:
Buon appetito!
Consigli di cucina
Grazie all'elevato contenuto di uova, le frittelle risultano sottili, elastiche e senza fori, il che le rende ideali per essere farcite e non si rompono quando vengono riempite e poi arrotolate.
Cuocete le frittelle a fuoco medio. Una temperatura troppo alta le farà bruciare, mentre una temperatura troppo bassa le farà cuocere troppo a lungo e le renderà troppo dense.
Non cuocete troppo le frittelle; devono rimanere di colore chiaro, poiché verranno farcite e fritte insieme al ripieno. Girate la frittella non appena la superficie si sarà rappresa.
Utilizzate la padella giusta. Per ottenere pancake sottili, le padelle con fondo piatto e bordi bassi sono le migliori.
Non friggere le frittelle nella stessa padella per tutto il giorno. Lasciala raffreddare tra una frittura e l'altra per evitare che si brucino.
Le crêpes ripiene si possono congelare. Per farlo, raffreddatele congelandole su un tagliere per 1-2 ore, poi trasferitele in un contenitore o sacchetto ermetico. Conservatele a -18 °C per un massimo di 2 mesi. Per servirle, è sufficiente friggerle in olio da entrambi i lati fino a doratura, senza bisogno di scongelarle.
