Riso fritto con maiale

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Tagliate a rondelle la parte bianca e quella verde dei cipollotti e mettetele in ciotole separate. Tritate finemente 15 grammi di aglio e 10 grammi di zenzero.

Passaggio 2:

In un frullatore, mescolate 50 grammi di sale con 4 grammi di alga kombu essiccata e setacciate il tutto.

Passo 3:

Tagliate 100 grammi di pancetta di maiale a pezzetti, cospargetela con un quarto di cucchiaino di sale kombu e pepe a piacere. Mescolate bene.

Passo 4:

Rompete due uova in una ciotola pulita, aggiungete un pizzico di sale e l'alga kombu e mescolate bene.

Passo 5:

Versare 550 grammi di acqua e 500 grammi di riso nella pentola multifunzione. Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale e cuocere il riso.

Passo 6:

Fate raffreddare 240 grammi di riso, aggiungete un terzo di cucchiaino di sale, kombu e pepe a piacere, e mescolate delicatamente.

Passo 7:

Versare dei cucchiai di olio vegetale in una padella fredda e scaldarlo a fuoco medio.

Passo 8:

Fate soffriggere l'aglio tritato per 4-5 minuti a fuoco medio fino a quando non sarà dorato. Scolate l'olio attraverso un colino in una ciotola e asciugate l'aglio fritto su carta assorbente. Mettetelo in un'altra ciotola e tenetelo da parte.

Passo 9:

Versate l'olio all'aglio in una padella a fuoco medio e fate rosolare la carne di maiale, mescolando, finché non diventa dorata.

Passo 10:

Aggiungete la parte bianca del cipollotto e fate soffriggere per 10-20 secondi. Scolate l'olio dalla padella attraverso un colino in una ciotola.

Passo 11:

Versate un cucchiaio e mezzo dell'olio scolato in una padella antiaderente e scaldatelo a fuoco vivo finché non inizia a fumare. Versate le uova e, quando sono a metà cottura, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando delicatamente. Dopo 30 secondi, mescolate il contenuto scuotendo la padella.

Passo 12:

Aggiungete mezzo cucchiaio di sakè e mescolate. Aggiungete i cipollotti, l'aglio e la carne. Rosolate per 10-20 secondi, mescolando con una spatola e scuotendo la padella.

Passo 13:

Aggiungete mezzo cucchiaio di salsa di soia. Mescolate, aggiungete un altro mezzo cucchiaio di salsa di soia lungo il bordo della padella e mescolate di nuovo.

Passo 14:

Mettete il riso in una ciotola o in una tazza rotonda, rovesciatelo su un piatto e servite.

Consigli di cucina

L'alga kombu viene utilizzata per esaltare il sapore dei piatti a base di proteine ​​(chiamato "umami" nella cucina giapponese), pur non avendo un sapore proprio. È essenzialmente un analogo naturale del glutammato monosodico, quindi se non avete a disposizione il kombu, potete aggiungere un po' di glutammato al sale.

Per questo piatto, è consigliabile utilizzare riso a chicco tondo o medio.

Quando mescolate il riso, fate attenzione a non farlo diventare una poltiglia.

Quando inizi a friggere, non togliere la padella dal fuoco per scuoterla, ma mescola delicatamente con una spatola: le uova e il riso hanno bisogno di tempo per friggere a fuoco vivo, quindi è necessario mantenere il contatto con la fiamma.

Una volta che gli ingredienti si saranno asciugati e inizieranno a separarsi, potete iniziare ad agitare.

Il sakè contribuisce a rendere il riso più soffice, ma può essere omesso.