Gnocchi fatti in casa
Origine della ricetta
I pelmeni sono un piatto multietnico dalle origini incerte e dalle profonde radici interculturali, ma nella cultura moderna sono saldamente associati alla cucina russa. In Russia, fanno parte da tempo della tradizione culinaria nazionale e sono particolarmente apprezzati negli Urali e in Siberia.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Per il test
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Farina
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Uova
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sale e pepe
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Olio vegetale
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Acqua
Per il ripieno
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Manzo
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Maiale
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Cipolla
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sale e pepe
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Paprika macinata
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Olio vegetale
utensili da cucina
- Coltello
- Ciotola
- Mixer
- tagliere
- Tritacarne o frullatore
- Mattarello o mattarello
- Tagliavetro o tagliaverdure rotondo
- Vassoio per congelamento
Istruzioni dettagliate passo passo:
Passaggio 1: Preparare il ripieno
Tagliate la carne a pezzi e tritatela finemente. Unite la carne macinata alla cipolla tritata finemente. Aggiungete sale, pepe, paprika e olio vegetale. Impastate accuratamente la carne macinata con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigorifero per 30 minuti: in questo modo i ravioli fatti in casa risulteranno ancora più succosi.
Passaggio 2: Preparare l'impasto
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale, le uova e l'olio vegetale. Iniziate a impastare, aggiungendo gradualmente l'acqua. Impastate fino a ottenere un impasto elastico, che non si attacchi alle mani. Lavoratelo sul piano di lavoro per 5-7 minuti fino a renderlo liscio. Formate una palla, ungetela con olio, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti.
Passaggio 3: Stendete l'impasto e ritagliate dei cerchi
Dopo il riposo, stendete l'impasto in una sfoglia sottile (1-2 mm di spessore). Con un bicchiere o un tagliapasta apposito, ricavate dei cerchi di 6-8 cm di diametro. Questi saranno la base per i ravioli, che formerete a mano.
Passaggio 4: Formare i ravioli
Adagiate un piccolo mucchietto di carne macinata su ogni cerchio di pasta. Inumidite i bordi con acqua, piegate a metà e sigillate bene i bordi pizzicandoli. Potete preparare i ravioli a mano, creando le caratteristiche pieghe: questo conferirà loro un aspetto autentico. Questi ravioli fatti in casa non sono solo deliziosi, ma anche belli da vedere.
Passaggio 5: Cuocere o congelare
Dopo che i ravioli sono venuti a galla, potete lessarli immediatamente in una pentola di acqua bollente salata per 5-7 minuti. In alternativa, potete disporli su una teglia, congelarli e poi trasferirli in un sacchetto per alimenti. Con quelli già pronti, potrete preparare facilmente altri ravioli in un secondo momento: manterranno perfettamente forma e sapore.
Consigli di cucina:
Utilizzate carne a basso contenuto di grassi: in questo modo il macinato risulterà succoso e gli gnocchi fatti in casa teneri.
Non rendere la carne macinata troppo umida, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
L'impasto deve essere elastico, ma non appiccicoso; se si attacca, aggiungete un po' di farina.
Prima della cottura, i ravioli devono essere completamente congelati: in questo modo non si attaccheranno tra loro.
Servite i ravioli fatti in casa con panna acida, burro o salsa ai funghi.
