ravioli cinesi jiaozi

Jiaozi si traduce approssimativamente come "ravioli a forma di angolo", sebbene la loro forma possa variare notevolmente. La varietà maggiore è data dal ripieno. La carne nei jiaozi viene mescolata con verdure, funghi e uova sode, e ne esistono anche versioni completamente vegetariane. E, naturalmente, i jiaozi sono impensabili senza i condimenti tradizionali. I jiaozi vengono bolliti, fritti o cotti al vapore e si mangiano intinti nella salsa di soia.

Ricetta passo passo

Passaggio 1:

Tritate il cavolo in un frullatore.

Passaggio 2:

Aggiungete lo zenzero e i cipollotti tritati alla carne macinata e mescolate.

Passo 3:

Aggiungere la salsa di soia scura e il brodo di pollo in polvere. Mescolare.

Passo 4:

Aggiungere il cavolo. Mescolare.

Passo 5:

Versare l'olio vegetale e l'olio di sesamo e mescolare.

Passo 6:

Aggiungere 13 spezie in polvere e mescolare.

Passo 7:

Aggiungete la salsa di soia leggera e il vino e mescolate.

Passo 8:

Aggiungi l'uovo e mescola.

Passo 9:

Aggiungere il brodo di pollo concentrato e mescolare.

Passo 10:

Versate 150 ml di acqua calda nella farina setacciata, mescolate velocemente, quindi aggiungete gradualmente 120 ml di acqua a temperatura ambiente e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, impastate di nuovo e lasciatelo riposare per altri 15 minuti.

Passo 11:

Impastate nuovamente l'impasto, allungatelo e arrotolatelo con le mani fino a formare un salsicciotto molto sottile e lungo.

Passo 12:

Spezzettate l'impasto in piccoli pezzi uguali.

Passo 13:

Spolverate la superficie con la farina e stendete ogni pezzo con un mattarello fino a renderlo piuttosto sottile.

Passo 14:

Mettete il ripieno all'interno e sigillate i ravioli come preferite.

Passo 15:

Immergeteli in acqua bollente e cuoceteli come i normali ravioli.

Passo 16:

Servite guarnito con erbe aromatiche e accompagnato da una ciotola di salsa di soia, alla quale potete aggiungere dell'aceto.

Consigli di cucina

È preferibile utilizzare carne macinata fatta in casa, non quella acquistata al supermercato e tritata.

Il pollo in polvere può essere sostituito con il glutammato monosodico (MSG) e il brodo di pollo concentrato con un dado da brodo diluito, ma per un risultato autentico è meglio ordinare questi ingredienti online, soprattutto se si vuole sperimentare seriamente con la cucina cinese.

Il mix di spezie "13 spezie" contiene pepe rosso, pepe nero, pepe bianco, pimento, chiodi di garofano, zenzero, anice stellato, scorza di mandarino, sha zhen, cardamomo, tsao guo e shannai. Dieci di queste spezie sono facilmente reperibili. Tuttavia, spesso è più semplice acquistare online un mix di spezie già pronto.

Potete preparare i jiaozi in tutti i modi che preferite: a forma di conchiglia, ripiegando la pasta su un lato del cerchio e sigillandola con l'estremità piatta libera; a forma di raviolo, come i manti, ripiegando le pieghe verso il centro; oppure arrotolando il raviolo a formare un cilindro. Una singola infornata può includere ravioli di varie forme: è più divertente, soprattutto se li preparate con tutta la famiglia.

I jiaozi si possono cucinare in qualsiasi modo: in pentola o al vapore.