Frittelle di patate con panna acida senza farina
Origine della ricetta
Questa ricetta è una rivisitazione moderna delle classiche frittelle di patate, molto popolari nella cucina slava. Il video mostra come prepararle senza farina, utilizzando una combinazione di patate grattugiate, panna acida e uova. Questa tecnica permette di ottenere una consistenza densa ma soffice all'interno e una crosticina dorata e croccante all'esterno. Perfette per la colazione o come spuntino: veloci da preparare, non richiedono ingredienti complicati e si abbinano bene con panna acida o salse.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
-
Patata
-
Panna acida 15%
-
uova di gallina
-
Sale
-
Pepe nero macinato
-
Olio vegetale
utensili da cucina
- cucchiaio e forchetta
- scapola
- Grattugia
- ciotola profonda
- Padella con rivestimento antiaderente
- Setaccio/scolapasta
Ricetta passo passo:
Passaggio 1:
Pelare le patate.
Passaggio 2:
Grattugiate le patate pelate direttamente in una ciotola usando una grattugia a fori medi o fini. Non mettetele a bagno: procedete subito al passaggio successivo.
Passo 3:
Grattugiate la cipolla nella ciotola con le patate.
Passo 4:
Mettete le patate e le cipolle grattugiate in uno scolapasta e premete leggermente con le mani per eliminare il liquido in eccesso. Potete scartare il succo, non è necessario.
Passo 5:
Mettete le patate strizzate in una ciotola, aggiungete la panna acida e sbattete l'uovo.
Passo 6:
Aggiungere sale e pepe nero a piacere.
Passo 7:
Mescolate delicatamente il composto con un cucchiaio o una forchetta fino a renderlo omogeneo. Non mescolate troppo: l'impasto deve essere denso, non liquido.
Passo 8:
Versare 1-2 cucchiai di olio in una padella e scaldarlo a fuoco medio.
Passo 9:
Con un cucchiaio, prelevate un po' di impasto e disponetelo in piccole porzioni (1-2 cucchiai ciascuna) sulla padella. Formate delle polpette rotonde.
Passo 10:
Rosolare da un lato per 3-4 minuti, fino a doratura. Girare con una spatola e cuocere per altri 3-4 minuti.
NOTA: Cuocete le frittelle in più riprese; non riempite troppo la padella: le frittelle devono essere disposte in modo da non aderire troppo. Aggiungete altro olio tra una cottura e l'altra, se necessario.
Passo 11:
Servire caldo: adagiare su un piatto e servire con panna acida, yogurt denso o salsa di panna acida.
Consigli di cucina:
Utilizzate patate fresche: contengono meno acqua e mantengono meglio la loro forma.
Non grattugiate le patate in anticipo, altrimenti diventeranno scure e acquose. Grattugiatele solo prima di mescolare gli ingredienti.
Se l'impasto risulta troppo liquido, aggiungete un po' di semola o amido (1 cucchiaino), ma non è necessario: l'impasto del video non contiene additivi.
Friggete a fuoco medio: se la padella si scalda troppo, le frittelle si bruceranno all'esterno e rimarranno crude all'interno.
Non girate le frittelle troppo presto: lasciatele "assestare" sul fondo, altrimenti si sbricioleranno.
Per ottenere delle frittelle croccanti, friggetele in olio a sufficienza in modo che galleggino anziché sbollentarsi.
Servitele subito dopo la cottura: perdono la loro croccantezza raffreddandosi. Potete riscaldarle in forno per 5 minuti a 180 °C.
