Aspic di pollo
Origine della ricetta
Il kholodets è un antico piatto russo, noto anche come astuden. Si basa su un ricco brodo di carne preparato con ossa, poiché queste contengono agenti gelificanti che fanno rapprendere il brodo una volta raffreddato. Il kholodets viene tipicamente preparato con zampe di mucca e di maiale. Provate una versione insolita, ma deliziosa, a base di pollo e zampe di pollo.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Pollo
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Zampe di pollo
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Carota
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Cipolle
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Aglio
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Piselli verdi in scatola
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prezzemolo fresco riccio
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Grani di pepe
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Sale
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Acqua
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Bocce
- Vaso
- Teglia per cupcake
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Mettete le zampe di pollo e il pollo tagliato a pezzi in una casseruola.
Passaggio 2:
Coprite il pollo con acqua, portate a ebollizione e cuocete per 2 minuti.
Passo 3:
Scolate l'acqua, sciacquate il pollo, aggiungete 2 litri d'acqua, portate a ebollizione e schiumate.
Passo 4:
Aggiungete in padella le carote e le cipolle intere, il sale e i grani di pepe.
Passo 5:
Coprire e cuocere per 2 ore e mezza a fuoco basso.
Passo 6:
Togliete tutti gli ingredienti dal brodo, separate la carne dalle lische e tagliate le carote a fette.
Passo 7:
Filtrate il brodo e versatene una parte in una pirofila con il bordo conico.
Passo 8:
Distribuite uniformemente le fette di carota sul fondo.
Passo 9:
Disponete i piselli tra le fette di carota e adagiate una fogliolina di prezzemolo riccio accanto a ciascun pisello.
Passo 10:
Coprite con cura le verdure con uno strato di carne di pollo.
Passo 11:
Schiaccia tre spicchi d'aglio e distribuiscili uniformemente sulla carne.
Passo 12:
Versa il brodo sulla carne.
Passo 13:
Disponete i piselli e le foglie di prezzemolo lungo il bordo.
Passo 14:
Aggiungete un altro strato di carne e versate il brodo.
Passo 15:
Lasciate raffreddare la carne in gelatina e mettetela in frigorifero per 10 ore.
Passo 16:
Capovolgete con cura la carne gelatinata su un piatto e rimuovete la muffa.
Consigli di cucina
Per preparare la carne in gelatina, avrete bisogno di una pentola da cinque litri e di uno stampo per muffin di 25 cm di diametro.
Potete servire l'aspic con rafano, senape e salse a piacere.
