Carne in gelatina classica
Origine della ricetta
Come fenomeno culinario, il kholodets (o gelatina) fece la sua prima comparsa nel nord e tra le popolazioni nomadi. Centinaia di anni fa, qualcuno fece sobbollire a lungo un brodo denso di carne e ossa e notò che il brodo rimanente si solidificava sempre una volta raffreddato (oggi sappiamo che ciò è dovuto a una sostanza gelatinosa presente nelle ossa e nella carne). In seguito, viaggiatori, mercanti, guerrieri e cacciatori portarono con sé questo alimento durante i loro spostamenti. Spesso trasportavano il kholodets in sacchetti di corteccia di betulla. Per riscaldarsi d'inverno, lo riscaldavano sul fuoco e lo consumavano come un brodo ricco e nutriente, oppure lo mangiavano freddo, tagliato a pezzi. Il kholodets era apprezzato non solo per la sua praticità di trasporto e la facile conservazione, ma anche per la sua capacità di riscaldare durante le giornate fredde o gelide.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Stinco di manzo
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cosce di maiale
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Carne bovina, polpa
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Acqua
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Carota
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Cipolle
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Foglia di alloro
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Grani di pepe nero
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Sale
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Pepe nero macinato
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Aglio
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Cucchiaio
- Vaso
- Coperchio
- Modulo
Il kholodets è un piatto tradizionale russo a base di brodo di carne e pezzi di carne. Tenero, saporito e ricco, è perfetto per un pranzo di festa. Questa ricetta classica del kholodets vi aiuterà a prepararlo con il minimo sforzo, garantendovi al contempo un risultato eccellente.
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Adagiate le cosce e la polpa in una teglia profonda, disponendo la polpa sopra.
Passaggio 2:
Riempite la pentola d'acqua e mettetela sul fornello.
Passo 3:
Quando bolle, nei primi 10-20 minuti, fate attenzione alla formazione di schiuma in superficie e rimuovetela il più rapidamente possibile in modo che il brodo risulti il più limpido possibile.
Passo 4:
Aggiungete le carote, la cipolla, l'alloro e i piselli. Coprite il più possibile senza far traboccare il liquido. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 4 ore.
Passo 5:
Aggiungete il sale e cuocete per un'altra ora a fuoco basso con il coperchio.
Passo 6:
Togli la carne dal brodo, separala dalle lische e tagliala a fette. Scegli la dimensione delle fette che preferisci per la tua gelatina; è una questione di gusto personale.
Passo 7:
Filtra il brodo.
Passo 8:
Adagiate la carne in una pirofila con i bordi rialzati e aggiungete l'aglio tritato.
Passo 9:
Versate il brodo e mescolate finché l'aglio e la carne non saranno distribuiti uniformemente nella padella. Lasciate riposare in superficie per 2 ore.
Passo 10:
Conservare in frigorifero per almeno 8 ore.
Passo 11:
Gustatevi questa deliziosa carne in gelatina.
Consigli di cucina
L'accompagnamento più famoso e perfetto per l'aspic è il rafano! Servite la salsa di rafano mescolata con panna acida: l'aspic, che simboleggia la terra, e il rafano, che rappresenta la neve che la ricopre, creano un abbinamento molto armonioso su una tavola invernale nel nuovo anno.
Se desiderate che l'aspic si solidifichi più velocemente, versatelo in piccole ciotole o stampini dopo la cottura.
Decorate la carne in gelatina a vostro piacimento: con stelle fatte di carote bollite, rose di pomodori, rametti di prezzemolo e aneto o perline di piselli verdi. Disponete le decorazioni sul fondo della pentola prima di aggiungere gli altri ingredienti. Servite la carne in gelatina decorata capovolgendola e trasferendola su un piatto. Quando la capovolgerete, le decorazioni verranno a galla rivelando tutta la loro bellezza.
Per estrarre facilmente la carne gelatinosa dallo stampo, immergetela in acqua calda per un paio di secondi.
Vedi anche:
Ricette classiche
