Solyanka con funghi per l'inverno in barattolo

Questa ricetta di solyanka invernale non richiede molto tempo né ingredienti complicati. Per preparare questo delizioso piatto, avrete bisogno di verdure, funghi e spezie standard per la conservazione.

Ricetta passo passo

Fase 1: Preparazione di funghi e verdure

Innanzitutto, preparate gli ingredienti principali secondo la ricetta. I funghi vanno lessati in precedenza. Per un sapore più ricco, potete eventualmente saltarli in padella. Quindi, tagliate il cavolo a listarelle. Mettete da parte gli ingredienti preparati.

Passaggio 2: Friggere la base della solyanka

Versare 300 g di olio vegetale in una ciotola per la preparazione della solyanka. Scaldare l'olio di semi di girasole nella ciotola a fuoco vivo. Soffriggere la cipolla e la carota. Aggiungere la cipolla e la carota e friggere brevemente fino a quando non saranno tenere.

Passaggio 3: Aggiungere i funghi e la salsa di pomodoro

Quando le carote e le cipolle saranno cotte, aggiungete 2 kg di funghi precotti (bolliti o fritti). Mescolate bene le verdure e i funghi. Versate la salsa di pomodoro. Questa salsa conferisce alla solyanka il suo sapore unico.

NOTA: Per bilanciare sale e zucchero, assaggiate sempre la solyanka prima di aggiungere l'aceto. È meglio salare di meno che di più, poiché la solyanka risulterà ancora più salata una volta raffreddata. Se preparate la solyanka con i crauti (invece che con quelli freschi), dovrete ridurre significativamente le quantità di sale e aceto.

Fase 4: Condimento e prima cottura a fuoco lento

Aggiungete lo zucchero e il sale (2 cucchiai) ai funghi e alle verdure. Mescolate bene e coprite. Lasciate sobbollire per circa 5 minuti a fuoco basso, in modo che i funghi e le verdure amalgamino i loro sapori.

Passaggio 5: Aggiungere il cavolo

Continuate a preparare la solyanka. Ora aggiungete il cavolo. Aggiungete il cavolo a piccole dosi, mescolando finché non si deposita sul fondo. Una volta aggiunto tutto il cavolo, mescolate di nuovo.

NOTA: Per garantire che la solyanka di funghi in barattolo mantenga la sua consistenza, è fondamentale affettare il cavolo correttamente. Affettandolo troppo sottile, il cavolo cuocerà eccessivamente e si trasformerà in una poltiglia durante la cottura prolungata. Affettandolo troppo grossolanamente, la solyanka risulterà dura. Lo spessore ottimale delle fette è medio.

Passaggio 6: Cuocere a fuoco lento a lungo

La ricetta prevede un tempo di cottura a fuoco lento di 20-25 minuti. Durante questo tempo, fate sobbollire il composto. Tenete d'occhio il tempo di cottura della solyanka. Fate sobbollire la solyanka, coperta, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si brucino.

Fase 7: Aromatizzazione e brasatura finale

Aggiungete quindi i grani di pepe nero e l'aceto al 9%. Mescolate di nuovo, coprite e lasciate sobbollire per circa altri 10 minuti. Potete aggiungere una foglia di alloro: conferirà un sapore ancora più intenso e renderà il piatto ancora più delizioso.

Passaggio 8: Disporre il contenuto in barattoli e sigillarli

Togliete la nostra deliziosa solyanka dal fuoco. Versate il composto in vasetti sterilizzati e chiudeteli immediatamente con coperchi sterilizzati.

NOTA: Avvolgere i vasetti di solyanka ancora caldi aiuta a mantenere una temperatura elevata al loro interno per molte ore. Questo favorisce un'ulteriore pastorizzazione e garantisce una conservazione a lungo termine della solyanka per tutto l'inverno.

Consigli di cucina

Utilizzate esclusivamente olio di semi di girasole fresco e di alta qualità, privo di odore forte. Questo è importante, poiché anche solo 300 grammi di olio influiscono significativamente sul sapore complessivo della solyanka.

Durante la cottura in padella, assicurarsi che le carote e le cipolle non brucino, ma si ammorbidiscano e diventino solo leggermente dorate, poiché le verdure bruciate possono rovinare l'intera ricetta.

Oltre ai grani di pepe nero, potete aggiungere 1-2 foglie di alloro 5 minuti prima della fine della cottura a fuoco lento. Questo conferirà alla solyanka una sottile nota speziata.

Se usi la salsa di pomodoro al posto del concentrato, assicurati che sia ricca di sapore.

Per la solyanka si possono utilizzare tutti i funghi selvatici o champignon commestibili. L'importante è che i funghi siano ben cotti.

Dopo aver aggiunto il cavolo, assicurati di far sobbollire le verdure per il tempo indicato. Questo tempo è necessario affinché i funghi e il cavolo si insaporiscano completamente con la salsa e le spezie.

La Solyanka va cotta a fuoco lento. Un calore eccessivo può far bruciare gli ingredienti sul fondo della pentola, rovinando irrimediabilmente la ricetta.

Questa solyanka di funghi in barattolo, perfetta per l'inverno, può essere utilizzata come insalata o come base per un primo piatto. Godetevi questa ricetta deliziosa e appagante, e buon appetito!