gelatina di ciliegia
Origine della ricetta
Il kissel di frutta e frutti di bosco che conosciamo come dolce ha iniziato a essere preparato solo nel XIX secolo, quando l'amido di patate, economico e facilmente reperibile, divenne disponibile in Russia. Per preparare questo tipo di kissel, bastava diluire l'amido con acqua e versarlo nello sciroppo di frutta bollente. Questo dolce, molto meno laborioso, divenne rapidamente di moda nelle famiglie benestanti e si diffuse poi in tutto il paese, sostituendo gradualmente i kissel russi tradizionali. I kissel moderni sono preparati con frutta e frutti di bosco freschi, congelati o secchi, tra cui infuso di rosa canina; succo o sciroppo di frutti di bosco; marmellata; miele; caffè; latte o panna. Oltre allo zucchero, ai kissel vengono aggiunte spezie: vanillina (stile francese), scorza d'arancia, chiodi di garofano e cannella (una variante tedesca molto diffusa).
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
-
Acqua
-
Zucchero
-
Ciliegia
-
Amido
utensili da cucina
- Ciotola
- Cucchiaio
- Vaso
- Setaccio
- Tazza
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Fai bollire 750 ml di acqua, aggiungi lo zucchero e i frutti di bosco.
Passaggio 2:
Diluire l'amido con i restanti 100 ml di acqua fredda.
Passo 3:
Versare rapidamente l'amido diluito nell'acqua bollente a filo, mescolando continuamente.
Passo 4:
Mescolando continuamente, portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.
Passo 5:
La gelatina è pronta! Servitela leggermente raffreddata o completamente fredda.
Consigli di cucina
La consistenza della gelatina è regolata dalla quantità di amido (maggiore è la quantità, più densa sarà la gelatina).
La ricetta prevede l'uso di fecola di patate, la più comune. Se si utilizza amido di mais, tenere presente che è meno denso e richiede il doppio della quantità di fecola di patate. Inoltre, la fecola di patate non va bollita, mentre l'amido di mais deve essere bollito per tre o quattro minuti per addensarsi.
Al posto delle ciliegie potete usare altri tipi di frutti di bosco, ma ricordate che la quantità di zucchero varia a seconda dell'acidità dei frutti stessi. Inoltre, la quantità di zucchero dipende dalla quantità di amido: più densa volete che sia la gelatina, più zucchero vi servirà.
Se avete frutti di bosco con semi (ribes, lamponi), dopo la bollitura, filtrate la base gelatinosa e versate la sospensione di amido nel brodo filtrato.
Un'aggiunta interessante alla base di frutti di bosco aciduli è l'uvetta, accuratamente sciacquata in acqua calda. Viene fatta bollire nella base filtrata per circa 5 minuti, dopodiché si aggiunge una sospensione di amido. Questa versione può essere preparata anche senza zucchero, variando la dolcezza a seconda della quantità di uvetta.
Raffreddandosi, la gelatina tende a formare una pellicola densa. Se si desidera evitarla, cospargere la superficie con zucchero a velo subito dopo la cottura.
