Chashushuli georgiano
Origine della ricetta
Chashushuli significa "stufato" in georgiano. Alcuni lo considerano una zuppa, ma è più simile a quello che in italiano viene chiamato "stu", uno stufato denso che funge da primo e secondo piatto. Il chashushuli viene spesso preparato senza aggiungere acqua; la carne (tradizionalmente manzo o vitello, ma non limitata ad altri tipi di carne) viene stufata nel proprio succo con l'aggiunta di spezie. A differenza del satsivi, il chashushuli è tradizionalmente preparato principalmente dagli uomini.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Vitello (collo)
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Cipolle
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Pomodori
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Peperone dolce
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peperoncino piccante
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Aglio
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Coriandolo
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Prezzemolo
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Utskho-suneli
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Khmeli-suneli
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Sale
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Adjika
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Burro
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Olio vegetale
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Pasta di pomodoro
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Vaso
- scapola
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Tagliare un chilo di vitello a pezzetti.
Passaggio 2:
Versare 3 cucchiai di olio vegetale in una casseruola e rosolare la carne di vitello per 5 minuti a fuoco medio.
Passo 3:
Tagliate la cipolla in quattro spicchi, non troppo finemente, e aggiungetela alla carne. Mescolate.
Passo 4:
Aggiungete il burro e mescolate finché non si scioglie e si amalgama con la carne e le cipolle.
Passo 5:
Coprite la pentola con un coperchio e cuocete per 90 minuti a fuoco basso.
Passo 6:
Tagliate il peperone a cubetti piccoli.
Passo 7:
Versate acqua bollente sui pomodorini per un minuto, pelateli e tritateli finemente.
Passo 8:
Rimuovi i semi dal peperoncino e tritalo finemente.
Passo 9:
Aggiungete tutte le verdure nella pentola con la carne stufata.
Passo 10:
Aggiungi adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli e sale. Mescolata.
Passo 11:
Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
Passo 12:
Lascia sobbollire per altri 30 minuti a fuoco basso.
Passo 13:
Tritate il coriandolo e il prezzemolo, schiacciate l'aglio.
Passo 14:
Mescolate il contenuto della pentola e spegnete il fornello.
Passo 15:
Aggiungete l'aglio tritato e le erbe aromatiche e mescolate.
Passo 16:
Coprite la padella con un coperchio, lasciate riposare per 15 minuti, disponete gli ingredienti in piatti fondi e servite.
Consigli di cucina
Il segreto del sapore unico dei piatti caucasici risiede principalmente negli aromi autentici, quindi non sostituiteli.
L'utskho-suneli è costituito da semi di fieno greco blu essiccati e macinati. Il loro sapore presenta note di nocciola e di funghi. Questa spezia viene utilizzata per bilanciare il sapore e attenuare la piccantezza di altre spezie. La famosa spezia caucasica, khmeli-suneli, contiene una varietà di erbe essiccate, tra cui il fieno greco. Per sbucciare facilmente i pomodori scottati, praticare un taglio a croce prima della scottatura.
