ricotta fatta in casa
Origine della ricetta
Ricotta significa "ribollita", poiché veniva spesso prodotta con il siero di latte rimasto dalla lavorazione di altri formaggi. Tuttavia, può anche essere fatta in casa: non è facile, ma è molto semplice, a patto di mantenere la giusta temperatura. Questo formaggio a pasta molle, delicato e a basso contenuto di grassi, è un ingrediente di molti piatti tradizionali italiani.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Latte
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Acido citrico
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Sale senza iodio
utensili da cucina
- Vaso
- Skimmer
- Colino
- Termometro da cucina
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Sciogliere 2 cucchiaini di acido citrico in un bicchiere di acqua fredda.
Passaggio 2:
Versare metà della soluzione in una pentola di acciaio inox da cinque litri (l'alluminio non è adatto) e lasciarla riposare per un po'.
Passo 3:
Versare il latte e mescolare velocemente per 5-10 secondi.
Passo 4:
Aggiungere un cucchiaio e mezzo di sale.
Passo 5:
Scaldare a fuoco basso, mescolando per evitare che il latte si bruci.
Passo 6:
Utilizzare un termometro per monitorare la temperatura. A 75-77 gradi, dovrebbero iniziare a formarsi dei piccoli fiocchi. In caso contrario, aggiungere un altro cucchiaio di soluzione acida, mescolando lentamente.
Passo 7:
Scaldate il latte a 88-90 gradi Celsius e toglietelo dal fuoco. Raccogliete il composto di cagliata che si sarà formato, partendo dai bordi e procedendo verso il centro, coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Passo 8:
Con una schiumarola, trasferite con cura il composto di cagliata in uno scolapasta foderato con una garza o in uno stampo per formaggio anch'esso foderato con una garza. Se la cagliata è fine, potete anche foderare lo stampo con la garza.
Passo 9:
Lasciate scolare il siero per qualche ora, poi fate raffreddare il formaggio finito in frigorifero.
Consigli di cucina
Se possibile, utilizzate latte intero e non ultra-pastorizzato. Al latte parzialmente scremato si può aggiungere un po' di panna.
Il sale per il formaggio deve essere di qualità "extra" e non deve essere iodato, in modo che lo iodio non reagisca.
Se per la pressatura automatica del formaggio si utilizza uno scolapasta al posto di uno stampo a griglia, è necessario rivestirlo con quattro strati di garza e, dopo che il siero si è scolato, utilizzarlo per formare la forma di formaggio.
Per facilitare lo scolo del siero, è possibile posizionare un piccolo peso sopra.
Non buttate via il siero: potete usarlo per preparare dolci o provare a ricavarne altro formaggio ripetendo il processo di cagliatura.
Da 4 litri di latte si producono circa 500 grammi di formaggio.
