formaggio fuso fatto in casa
Origine della ricetta
Il formaggio fuso è stato sviluppato all'inizio del XX secolo per prolungare la durata di conservazione del formaggio e renderlo più pratico da consumare. Negli anni '20, divenne ampiamente disponibile nei negozi e iniziarono ad apparire diverse ricette nei libri di cucina. Nel tempo, i produttori iniziarono a sperimentare aggiungendo una varietà di ingredienti aromatizzanti, come erbe aromatiche, spezie, funghi e persino verdure.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Latte
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Succo di limone
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Acido citrico
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Bicarbonato di sodio
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Acqua
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Burro
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Sale
utensili da cucina
- Bocce
- Cucchiaio
- Coperchio
- Mestolo
- Miscelatore
- Setaccio
- Film
- Contenitore con coperchio
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Versare il latte in un mestolo e metterlo sul fuoco basso.
Passaggio 2:
Mescolando continuamente, riscaldate il latte finché non diventa tiepido.
Passo 3:
Spegnete il fuoco e versate gradualmente il succo di limone o l'aceto, mescolando continuamente.
Passo 4:
Quando il latte si sarà completamente cagliato, coprite il pentolino con un coperchio e lasciate riposare per 2-3 minuti.
Passo 5:
Raccogli con cura il formaggio ottenuto, mettilo in un setaccio e strizzalo per far uscire il siero.
Passo 6:
Formate una testa di formaggio con le mani e mettetela in una ciotola.
Passo 7:
Versare l'acqua in una ciotola pulita, aggiungere l'acido citrico e mescolare fino a completo scioglimento.
Passo 8:
Aggiungere il bicarbonato di sodio, mescolare e attendere che la reazione sia completa e si ottenga una soluzione limpida di citrato di sodio.
Passo 9:
Ungere un contenitore di plastica con del burro.
Passo 10:
Mettere la ricotta in un frullatore, aggiungere il latte, il burro e la soluzione di citrato di sodio.
Passo 11:
Aggiungere il sale e frullare gli ingredienti in un frullatore.
Passo 12:
Trasferite il composto in una ciotola pulita.
Passo 13:
Portare a ebollizione dell'acqua in una pentola, adagiarvi sopra una ciotola con il formaggio e cuocere a bagnomaria per 10-15 minuti, mescolando continuamente.
Passo 14:
Versate il formaggio fuso in un contenitore unto, coprite bene con pellicola trasparente, chiudete con un coperchio e mettete in frigorifero per 4-5 ore.
Consigli di cucina
Il latte deve essere riscaldato a una temperatura che si possa sopportare con un dito.
Il citrato di sodio, ottenuto dal bicarbonato di sodio e dall'acido citrico, è uno dei cosiddetti "sali fondenti". Queste sostanze dissolvono parzialmente le proteine e favoriscono una distribuzione uniforme dei grassi nella massa del formaggio.
Prima di riporre il formaggio finito in frigorifero, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
