Falafel fatti in casa con salsa di aquafaba
Origine della ricetta
Il falafel è un piatto tradizionale originario del Medio Oriente, particolarmente popolare in paesi come Libano, Israele ed Egitto. L'ingrediente principale del falafel sono i ceci (o fave), che vengono macinati con varie spezie, erbe aromatiche e cipolle, poi fritti in olio bollente fino a doratura. L'aquafaba, il liquido che rimane dopo la cottura dei ceci o in cui i ceci vengono conservati, è diventata popolare nella cucina vegana come sostituto delle uova grazie alla sua capacità di montare e mantenere la forma. L'utilizzo dell'aquafaba in salse e altri piatti li rende più leggeri e soffici.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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ceci
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semi di lino macinati
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Acqua
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Pepe
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Pangrattato
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Sale
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prezzemolo essiccato
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Origano
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Aglio in polvere
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Cipolla in polvere
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Olio vegetale
Salsa di aquafaba
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Acquafaba
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senape gialla
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Aceto di vino
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Olio vegetale
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sale e pepe
utensili da cucina
- Bocce
- teglia da forno
- Carta
- Barattoli con coperchio
- frullatore a immersione
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Mettete 400 g di ceci in scatola in una ciotola, scolate il liquido attraverso un colino in un'altra ciotola e mettete da parte.
Passaggio 2:
Macina i ceci con un frullatore a immersione.
Passo 3:
Mettete i semi di lino tritati in una ciotola pulita, aggiungete 3 cucchiai di acqua, mescolate e versate il tutto sui ceci.
Passo 4:
Aggiungete un quarto di cucchiaino di pepe nero, 150 grammi di pangrattato, un cucchiaino di sale, prezzemolo essiccato, aglio in polvere e cipolla in polvere. Mescolate bene.
Passo 5:
Formate delle polpette di falafel e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno.
Passo 6:
Condite i falafel con un filo d'olio vegetale e cuoceteli in forno preriscaldato a 225 gradi per 25-30 minuti.
Passo 7:
Aggiungete 2 cucchiaini di senape gialla e 2 cucchiai di aceto di vino bianco al liquido (aquafaba) della lattina di ceci. Frullate con un frullatore a immersione per 1-2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 8:
Continuando a sbattere, versare gradualmente 250 ml di olio vegetale. Sbattere fino a raggiungere la consistenza desiderata, quindi riporre in frigorifero in un contenitore coperto per 15-20 minuti.
Passo 9:
Versate la salsa raffreddata in una ciotola o in una salsiera e servitela con i falafel.
Consigli di cucina
La consistenza ideale per la salsa sarebbe quella di una panna acida liquida o di una maionese leggera, ma potete prepararla secondo i vostri gusti.
La salsa di aquafaba si conserva in frigorifero in un barattolo ermetico per 1-2 settimane.
