Ciambelle alla crema di cioccolato
Origine della ricetta
Preparate delle ciambelle fatte in casa che si sciolgono in bocca, fritte nell'olio, con un fragrante ripieno di cioccolato. Queste ciambelle, semplicemente rotonde e non a forma di anello, si chiamano ciambelle tedesche o Berliner e la loro storia risale al XVIII secolo. La leggenda narra che un ex artigliere, diventato pasticcere, fu il primo a friggere queste piccole "palle di cannone" di pasta nell'olio. Le Berliner sono solitamente ripiene di marmellata, ma anche il cioccolato è un'ottima alternativa!
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
-
farina per pane
-
Latte
-
Zucchero
-
Lievito secco
-
Uovo
-
Sale
-
Burro
Riempimento
-
Cioccolato fondente
-
Latte
-
Amido di mais
Rivestimento
-
Zucchero
-
Olio vegetale
utensili da cucina
- Bocce
- teglia da forno
- Frusta
- Mestolo
- scapola
- Sac à poche
- Padella o wok
- Film
- Carta
- Bacchetta
- Spatola
- Frullatore a immersione
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Versare 300 ml di latte in un mestolo sul fornello.
Passaggio 2:
Aggiungere 30 g di amido di mais. Mescolare con una frusta.
Passo 3:
Aggiungete 80 grammi di cioccolato fondente e fatelo sciogliere, mescolando a fuoco basso.
Passo 4:
Quando il composto si addensa, mescolate velocemente con una spatola. Spegnete il fuoco quando la crema inizia a formare grumi, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Passo 5:
Sbattere delicatamente la panna raffreddata con uno sbattitore elettrico.
Passo 6:
Versare 160 ml di latte tiepido in una ciotola, aggiungere 50 grammi di zucchero e un cucchiaio di lievito di birra secco. Mescolare fino a quando il lievito non si sarà sciolto.
Passo 7:
Aggiungere l'uovo e mescolare.
Passo 8:
Aggiungere 350 g di farina per pane.
Passo 9:
Cospargete la farina con due cucchiaini di sale e mescolate prima con la farina senza toccare la parte liquida, poi amalgamate il tutto con il contenuto della ciotola.
Passo 10:
Impastare l'impasto in una ciotola con le mani.
Passo 11:
Aggiungete il burro a temperatura ambiente e impastate nuovamente l'impasto fino a renderlo liscio.
Passo 12:
Mettete l'impasto in un luogo caldo, copritelo e lasciatelo lievitare 2-3 volte il suo volume.
Passo 13:
Dopo un'ora, rovesciate l'impasto su una superficie e impastatelo per eliminare eventuali bolle d'aria.
Passo 14:
Con una spatola, dividete l'impasto in 10 parti uguali.
Passo 15:
Impastate nuovamente ogni porzione e formate delle palline. Adagiate ogni pallina su un foglio di carta da forno, disponetele su una teglia, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per mezz'ora, fino a quando non raddoppiano di volume.
Passo 16:
Friggete le ciambelle in olio a fuoco basso fino a quando non saranno leggermente dorate.
Passo 17:
Togli le ciambelle con una schiumarola e lasciale raffreddare.
Passo 18:
Usa una bacchetta per creare spazio all'interno delle ciambelle per la crema.
Passo 19:
Passate le ciambelle nello zucchero.
Passo 20:
Utilizzando una sac à poche, farcite le ciambelle con la crema al cioccolato.
Consigli di cucina
Per gli impasti lievitati, utilizzare ingredienti tiepidi, ma non bollenti (non più di 36 gradi), altrimenti il lievito non lieviterà.
Per impastare bene l'impasto, allungatelo, premetelo e battetelo sulla superficie.
Quando formate le palline con l'impasto, ripiegatele verso l'interno e poi arrotolatele in modo che risultino uniformi e non si sbriciolino.
