Salsiccia Kotekino fatta in casa
Origine della ricetta
Gli italiani non riescono a immaginare il Natale senza il cotechino, la salsiccia grassa e speziata, solitamente servita con lenticchie bollite. Il nome di queste salsicce spesse, o wurstel, deriva dalla parola "cotenna", che significa cotenna di maiale con un po' di grasso. Questa salsiccia contiene infatti cotenna di maiale tritata e strutto, oltre alla carne. Gli italiani credono che se il cotechino è presente sulla tavola a Natale, tutto il Capodanno sarà altrettanto "grasso".
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Pelle di maiale
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Filetto di maiale
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Salò
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sale e pepe
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Noce moscata macinata
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Ciotola
- Vaso
- Tritacarne
- Filo duro
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Eliminate il grasso dalla cotenna di maiale e tagliatela a pezzetti.
Passaggio 2:
Tagliare il filetto di maiale e il grasso dalla coda.
Passo 3:
Passare la carne, il lardo e la pelle in un tritacarne.
Passo 4:
Aggiungete sale, pepe e noce moscata e mescolate.
Passo 5:
Rivoltate le interiora di maiale, riempitele strettamente con carne macinata e legatele saldamente con un filo di ferro grosso.
Passo 6:
Cuocete per 2 ore finché non sarà cotto, poi forate il guscio con un ago e servite.
Consigli di cucina
È possibile regolare la quantità di strutto a piacere, ma tradizionalmente il kotequino dovrebbe essere ricco di grassi.
Prima di preparare le salsicce, tenete le interiora di maiale lavate in acqua con limone.
