Costine di agnello tandoori
Origine della ricetta
Il tandoori è un piatto tradizionale a base di carne della cucina punjabi. Nella versione classica, la carne o il pollame vengono prima marinati nello yogurt e nelle spezie, poi cotti in un forno di argilla, che ricorda il tandoor dell'Asia centrale. Un forno tandoori, ovviamente, non si trova nella cucina media, quindi la carne può essere prima lessata e poi cotta in un forno normale o in una padella. Il segreto sta nell'utilizzare i condimenti tradizionali.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Sale
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Olio vegetale
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Acqua
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Burro
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Cipolla
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Pepe nero
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Succo di limone
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Paprica
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Fiocchi di peperoncino
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Coriandolo
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Curcuma
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Yogurt
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Polvere di peperoncino
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Polvere di cumino
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Garam Masala
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pasta di aglio e zenzero
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Costine di agnello
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bastoncini di cannella
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Cardamomo nero
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Peperoncino verde
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Tandoori Masala
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Chat Masala
utensili da cucina
- Ciotola
- Frusta
- Padella
- Pellicola adesiva
- Pentola a pressione
- Tazza
- Carbone
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Mettete un chilo di costolette di agnello nella pentola a pressione.
Passaggio 2:
Aggiungete i bastoncini di cannella, la cipolla tritata, l'aglio e lo zenzero, il cardamomo nero, un cucchiaino di sale e un cucchiaino di curcuma.
Passo 3:
Versare 360 ml di acqua e mescolare bene.
Passo 4:
Chiudete bene la pentola a pressione e cuocete per circa 18 minuti.
Passo 5:
Versare 244 g di yogurt in una ciotola, aggiungere 2-3 peperoncini verdi tritati, coriandolo tritato e versare 1-2 cucchiai di succo di limone.
Passo 6:
Aggiungere 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino, 1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di tandoori masala, 1/2 cucchiaino di chaat masala, sale a piacere e mescolare bene.
Passo 7:
Mettete le costine di agnello in una ciotola e mescolatele bene con la salsa, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per 30-40 minuti.
Passo 8:
Versate 1-2 cucchiai di olio d'oliva nella padella e fate sciogliere un pezzetto di burro.
Passo 9:
Adagiate le costine marinate nella padella, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti.
Passo 10:
Girate le costine con le pinze, coprite e cuocete per altri 4-5 minuti.
Passo 11:
Scaldate il carbone sul fuoco, mettetelo in un contenitore di alluminio al centro della padella, irroratelo con un filo d'olio d'oliva, coprite con un coperchio e affumicate per 2-3 minuti.
Passo 12:
Disponete le costine su un piatto da portata, guarnite con fette di limone e coriandolo e servite.
Consigli di cucina
Le spezie tradizionali orientali si possono acquistare online o nei negozi di alimentari indiani. Non sostituitele, perché ciò altererebbe completamente il sapore del piatto.
Se non si dispone di una pentola a pressione, è possibile lessare le costine fino a quando non saranno tenere prima di cuocerle, e aggiungere le spezie alla marinata.
Se non gradisci l'odore di fumo, puoi fare a meno del carbone.
