Khinkali con carne
Origine della ricetta
Gli altipiani della Georgia sono considerati la patria dei khinkali. La ricetta originale prevede un ripieno di carne, ma ogni regione li prepara con ripieni diversi: patate, funghi, formaggio ed erbe aromatiche, e tutto ciò che sta in mezzo.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
-
Farina
-
Acqua
-
Sale
-
Carne macinata
-
Pepe nero macinato
-
Khmeli-suneli
-
Cipolle
-
Aglio
-
Chile
-
Coriandolo
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Ciotola
- Cucchiaio
- mattarello
- Vaso
- Miscelatore
- Piattino
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Versare 1 kg di farina in una ciotola, aggiungere 2 cucchiaini di sale e mescolare accuratamente.
Passaggio 2:
Versare 450 ml di acqua nella farina e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
Passo 3:
Avvolgete l'impasto in un sacchetto e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Passo 4:
Metti la carne macinata in una ciotola, aggiungi sale, pepe nero, khmeli-suneli e peperoncino rosso piccante.
Passo 5:
Tritate la cipolla e l'aglio in un frullatore fino a ottenere una pasta.
Passo 6:
Aggiungere il composto tritato e il coriandolo tritato finemente alla carne macinata.
Passo 7:
Versare 150 ml di acqua nella ciotola con la carne macinata e mescolare accuratamente.
Passo 8:
Metti la carne macinata in frigorifero per 30 minuti.
Passo 9:
Togli l'impasto dal sacchetto e impastalo per altri 15 minuti.
Passo 10:
Tagliate metà dell'impasto e arrotolatelo a formare una specie di "salsiccia".
Passo 11:
Dividete l'impasto in pezzi uguali, di circa 40 grammi ciascuno. Con metà dell'impasto dovreste ricavare 8-12 pezzi.
Passo 12:
Arrotolate i pezzi formando dei cerchi con un diametro di circa 15 cm.
Passo 13:
Adagiate il cerchio di pasta su un piatto e mettete al centro un cucchiaio di carne macinata.
Passo 14:
Pizzica l'impasto come mostrato nel video e raccogli la parte superiore dell'impasto formando una "coda".
Passo 15:
Pizzica l'impasto all'estremità, in corrispondenza della "coda", per sigillarla. Elimina l'impasto in eccesso dalla parte superiore della "coda", lasciando un taglio netto.
Passo 16:
Ripetere i tre passaggi precedenti fino a quando tutti i khinkali non saranno assemblati.
Passo 17:
Lessate i khinkali in acqua bollente salata per circa 12 minuti.
Consigli di cucina
Immergete i khinkali uno alla volta nell'acqua bollente, tenendoli per il gambo per un paio di secondi: questo permetterà loro di "rassodarsi" leggermente nell'acqua bollente e impedirà che si attacchino al fondo della pentola.
Questo piatto non richiede posate: tradizionalmente, i khinkali si portano alla bocca con le mani, tenendoli per il gambo.
I khinkali si mangiano con le mani e non necessitano di salse, poiché contengono già un brodo aromatico. Basta cospargerli con pepe nero macinato e gustarli!