Agnello Khorma
Origine della ricetta
Il khorma (korma, kurma) è un piatto tradizionale indiano a base di carne. Il suo nome, tradotto dall'hindi, significa "cibo in umido". Furono i Moghul a introdurre questo piatto in India. La carne viene stufata nello yogurt con spezie o in un'altra salsa a base di latte. La consistenza del khorma si colloca a metà strada tra un secondo e un primo piatto, poiché la carne è immersa in una generosa quantità di sugo.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Sale
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Aglio
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Olio vegetale
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Acqua
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Cipolla
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Paprica
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Pepe
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Zenzero
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Curcuma
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Yogurt
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Polvere di peperoncino
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Polvere di cumino
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Cardamomo verde
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Garofano
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Grani di pepe
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Garam Masala
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Chile
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Cardamomo nero
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Cannella
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Montone
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Polvere di coriandolo
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Macis
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Idrolato di Kevra
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Coperchio
- Padella
- scapola
- Pentola a pressione
Provate il khorma di agnello: carne tenerissima in una salsa cremosa con spezie aromatiche che vi trasporterà nel mondo della cucina indiana!
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Versare mezzo bicchiere di olio vegetale nella pentola a pressione.
Passaggio 2:
Aggiungete 4-5 cardamomi verdi e 2 cardamomi neri, 1-2 stecche di cannella, 10-12 chiodi di garofano, 10-12 grani di pepe, macis e 4-5 peperoncini. Soffriggete per 1-2 minuti, mescolando.
Passo 3:
Aggiungete l'agnello tagliato a pezzetti e fatelo rosolare per 4-5 minuti a fuoco vivo, mescolando.
Passo 4:
Aggiungete lo zenzero e l'aglio grattugiati, mescolate e fate soffriggere brevemente, mescolando di tanto in tanto.
Passo 5:
Aggiungete sale, curcuma, coriandolo in polvere, peperoncino in polvere, cumino e paprika. Mescolate bene.
Passo 6:
Aggiungete un bicchiere di yogurt, mescolate e cuocete per 3-4 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Passo 7:
Aggiungere 300 ml di acqua e mescolare.
Passo 8:
Coprite la pentola a pressione con un coperchio ermetico e cuocete per 15 minuti, poi mescolate.
Passo 9:
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere finché non diventa croccante, aggiungetela alla carne, mescolate e cuocete per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passo 10:
Mescolare e aggiungere macis in polvere, garam masala, pepe nero, mescolare.
Passo 11:
Aggiungere 3 tazze d'acqua, mescolare, coprire e cuocere per 8-10 minuti.
Passo 12:
Aggiungere mezzo cucchiaino di idrolato di kevra, mescolare e spegnere il fuoco.
Passo 13:
Disporre in un piatto fondo e servire.