colazione giapponese
Origine della ricetta
Nel mondo occidentale, la colazione consiste tipicamente in pancake, panini, omelette: qualcosa di semplice. In Giappone, invece, la colazione è un pasto piccolo e leggero a base di zuppa di miso, pesce (di solito salmone) e riso. Può essere servito anche cavolo cinese sottaceto (hakusai-zuke). Questa colazione fornisce l'energia necessaria per il pomeriggio. Ed è anche deliziosa!
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
Salmone in scatola
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Salmone
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Acqua
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sale di kombu
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Zucchero
sale di kombu
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Sale
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Kombu
zuppa di miso
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Acqua
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Kombu
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Zenzero
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Cipolla
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Carota
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Cipolle verdi
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Funghi shiitake
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pasta di miso
Hakusai-zuke
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cavolo cinese
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Sale
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Peperoncino secco
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Kombu
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Bocce
- Mestolo
- Padella
- Contenitore
- Miscelatore
- Carta
- Carico
- Una borsa con lucchetto
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Preparate in anticipo il sottaceto. Lavate il cavolo cinese, eliminate il torsolo e tagliatelo a pezzi grossi.
Passaggio 2:
Mettete il cavolo in un sacchetto ben chiuso, aggiungete il sale e schiacciatelo per 3-5 minuti finché non rilascia il suo succo.
Passo 3:
Tritate finemente le alghe essiccate e i peperoncini secchi, eliminando i semi, e aggiungeteli al sacchetto con il cavolo. Mescolate.
Passo 4:
Togliere l'aria dal sacchetto, posizionarlo sotto una pressa da 2 chilogrammi e riporlo in frigorifero per 2 giorni.
Passo 5:
Procediamo a salare i filetti di salmone. Sciacquiamo e asciughiamo il pesce e tagliamo le porzioni a metà nel senso della lunghezza, lungo il lato della carne.
Passo 6:
Mettete il sale e le alghe essiccate in un frullatore. Frullate e poi passate il tutto attraverso un setaccio.
Passo 7:
Versare l'acqua in un recipiente, aggiungere il sale, il kombu e lo zucchero. Mescolare con una frusta fino a completo scioglimento.
Passo 8:
Mettete il pesce in un contenitore, coprite con un coperchio e riponete in frigorifero per tutta la notte.
Passo 9:
Versa dell'acqua in una ciotola, aggiungi le alghe e lascia in ammollo per un'ora o per tutta la notte.
Passo 10:
Tagliate la cipolla a mezze rondelle sottili, la carota a fettine sottili e il cipollotto a pezzi di medie dimensioni.
Passo 11:
Spezzettate i funghi a mano. Conservate le verdure e i funghi in contenitori per tutta la notte.
Passo 12:
Versate l'acqua con le alghe in una casseruola, aggiungete le verdure e i funghi, lo zenzero grattugiato, mettete a fuoco medio e mescolate.
Passo 13:
Prima che la zuppa bolla, rimuovere le alghe. Quando le verdure sono cotte, spegnere il fuoco.
Passo 14:
Sciogli la pasta di miso in una piccola quantità di zuppa, aggiungila al mestolo e mescola.
Passo 15:
Scola il salmone e asciugalo accuratamente tamponandolo con carta assorbente.
Passo 16:
Ungere una padella fredda con olio vegetale usando un foglio di carta da forno, versare un altro po' d'olio sulla carta e adagiarvi il pesce con la pelle rivolta verso il basso.
Passo 17:
Rosolate il pesce con la pelle rivolta verso il basso a fuoco medio per 4-5 minuti. Poi cuocetelo per 30 secondi su ciascuno dei restanti tre lati a fuoco molto basso.
Passo 18:
Servite il salmone con il riso e i crauti con la zuppa di miso.
Consigli di cucina
I funghi avranno un sapore migliore se li separi a mano piuttosto che con un coltello: il contatto con il metallo non fa loro bene.
Se si taglia il pesce dal lato della pelle, il taglio non sarà uniforme.
È meglio rimuovere i semi dal peperoncino, perché sono troppo piccanti.