Manzo alla Stroganoff
Origine della ricetta
Il manzo alla Stroganoff (dal francese "Bœuf Stroganoff") è un piatto a base di carne di manzo in salsa di panna acida con funghi porcini. La leggenda narra che la ricetta sia stata inventata dallo chef del conte Stroganov (1795-1891), governatore generale della Novorossiya. La ricetta divenne presto popolare: la carne in salsa era facile e veloce da preparare, si abbinava bene a qualsiasi contorno e, soprattutto, era deliziosa. Oggi, il manzo alla Stroganoff è un piatto russo molto apprezzato nella ristorazione internazionale.
Di cosa hai bisogno per cucinare?
Ingredienti
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Manzo
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Cipolle
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Champignons
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Burro
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Senape
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Foglia di alloro
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brodo di manzo
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Panna acida 20%
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Olio vegetale
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Prezzemolo
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Pepe nero macinato
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Sale
utensili da cucina
- Coltello
- Asse
- Ciotola
- Padella grande
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Tagliate la carne di manzo a striscioline sottili. Ungete una padella con olio vegetale e rosolate la carne a fuoco vivo, poche porzioni alla volta, per 3-5 minuti ciascuna. Una volta rosolata, trasferitela in una ciotola a parte e tenetela al caldo.
Passaggio 2:
Tritate la cipolla non troppo grossolanamente e fatela soffriggere per 4 minuti a fuoco medio nella stessa padella in cui avete cotto la carne, aggiungendo un filo d'olio vegetale.
Passo 3:
Tagliate i champignon a fettine sottili.
Passo 4:
Aggiungete il burro alla cipolla, unite i funghi e cuocete con la cipolla per 7 minuti a fuoco basso.
Passo 5:
Aggiungete sale e pepe a piacere, la senape e l'alloro, versate il brodo, mescolate e fate sobbollire per 3 minuti.
Passo 6:
Aggiungete la carne cotta e la panna acida nella padella, mescolate e portate a ebollizione.
Passo 7:
Cospargere con prezzemolo.
Passo 8:
Il manzo alla Stroganoff è pronto!
Consigli di cucina
Quando friggete la carne di manzo, non aggiungete tutta la carne in una volta: è importante che tutti i pezzi siano a contatto con l'olio caldo e si friggano rapidamente e in modo uniforme.
Al posto della panna acida si può usare la panna da montare.
La versione semplificata non prevede l'uso di funghi, ma una salsa cremosa ai funghi è un modo delizioso e salutare per preparare il piatto.
Il manzo alla Stroganoff si serve caldo. I contorni ideali includono purè di patate, patatine fritte, riso bollito o soffice porridge di grano saraceno. E non lesinate sulla salsa :)
Nella cucina sovietica esiste una versione di questo piatto: lo stroganoff di manzo, preparato con fegato di manzo. La tecnica di preparazione è la stessa, ma al posto dei funghi si aggiunge, se lo si desidera, la passata di pomodoro, e prima di servire si spolvera con erbe aromatiche tritate.